本刊記者/陳柳妍
甜蜜，是多數人無法抗拒的味道。
《消費者報道》對143名消費者的調查問卷結果顯示，有50%的消費者會每天或者經常食用蜂蜜。
然而，你選的蜂蜜摻假了嗎？它的品質如何？該選購哪款蜂蜜？
2016年1月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測其酶值、羟甲基糠醛、甘油等品質指标，果糖和葡萄糖含量、SMX糖漿标志物檢測等造假鑒别指标，以及菌落總數和氯黴素等安全性指标。
綜合測評結果顯示，冠生園洋槐蜜、中糧山萃洋槐蜜和康維他麥盧卡表現較佳。汪氏洋槐蜜菌落總數超标，百花牌洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜因糖漿标志物檢測呈現陽性，均被本刊列為不推薦産品。
成熟蜜與未成熟蜜衆說紛纭
蜂蜜行業除了摻糖這個亘古不變的話題以外，近年來成熟蜜與未成熟蜜的話題又引起了衆多的争議。那它們的營養價值有何區别？
成熟蜜是指蜜蜂采完花蜜後，将其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖，直至蜜蜂将其封蓋。而未成熟蜜則是未經蜜蜂的充分釀造，在尚未封蓋的情況下将蜂蜜取出。一位業内人士告訴記者，目前國内企業收購的蜂蜜大多屬于未成熟蜜，後續會蒸發水分，便于儲存。
冠生園技術人員賈先生表示，國内很多企業生産未成熟蜜以及國外生産成熟蜜的區别在于養蜂産業的不一樣。國内養蜂都是蜂農小規模生産，人工成本高，國外都是大規模生産，規範化管理，人工成本相對低。其在研發過程中曾進行過對比試驗，結果顯示成熟蜜與未成熟蜜的各項指标并沒有多大的區别。
但福建農林大學蜂學學院院長蘇松坤認為，未成熟的蜂蜜，其水分含量相對高，盡管後續經人為濃縮加工，濃縮後的蜜的酶值和香味會受到影響，由于蜜蜂釀造時間不夠，風味物質含量偏低，其分泌的活性物質也會偏低，影響産品的品質和營養保健功能。
多角度看待蜂蜜的價值
本刊對145名消費者進行的問卷調查結果顯示，有超過三分之一的消費者看重蜂蜜的潤腸通便效果。
食品工程博士雲無心曾撰文解釋蜂蜜通便的原因是因其果糖含量高，部分人體食用後會出現果糖不耐受，具體表現就是拉肚子。同時他也表示，蜂蜜的主要成分百分之八十以上是糖，百分之十幾是水，其他營養成分則不足百分之一。因此，單從營養成分上來說，蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品，其不管真假，都沒有什麼值得稱贊的營養。
而蘇松坤則認為，蜂蜜是蜜蜂從蜜粉植物采集花蜜、花粉并經過複雜的釀造過程形成的天然甜味食品，具有獨特的風味和營養，有的還有特殊的醫療保健功能，和普通的糖有相當的區别，不能單從營養成分化學分析的角度來理解蜂蜜的營養和保健功能。
特殊人群食用蜂蜜須留意
北京友誼醫院營養科營養師顧中一提醒消費者，并非每一個人都适合食用蜂蜜。12個月以内的嬰兒不宜服用蜂蜜，因其存在肉毒杆菌中毒的風險。此外，消費者如有果糖不耐受，那麼也容易出現腹瀉的症狀。
他指出，蜂蜜較适用于運動員、健美人群、手術創傷患者。它可以被機體迅速吸收，補充能量。
至于糖尿病人能否食用蜂蜜一直以來存在較大的争議。
大連工業大學食品學院教授農紹莊指出，洋槐蜜的果糖含量高于葡萄糖含量，食用洋槐蜜有助于提供能量又不至于引起血糖過高。
而營養師顧中一并不建議糖尿病人食用蜂蜜，如果需要甜味可以換成其他的甜味劑。
國家一級營養師焦通指出，特殊人群食用蜂蜜時應将其用水大量稀釋，且每天不能食用過多，以半小勺為限。
洋槐蜜在《GH/T18796-2012供銷社合作行業标準蜂蜜》的感官特性中注明顔色為水白色。一位業内人士指出，洋槐蜜的顔色越接近水白色越純正、質優。顔色深，代表其可能摻雜其它花蜜或儲存條件越不當。