從20世紀90年代初名不見經傳的路邊小菜場，到如今備受北京城裡中外“生活家”們追捧的“朝聖地”，身處北京使館集中區的三源裡菜市場見證了一段中國走向世界、世界擁抱中國的曆史記憶，蘊藏着舌尖上的“開放基因”。
三源裡菜市場位于北京市朝陽區順源裡，隸屬于左家莊社區經濟管理中心。市場始建于1992年10月，營業面積1560平方米，現有攤位140餘個。有人說它是北京最有國際範兒的菜市場，有人說它是北京最時尚的菜市場，還有人說它是北京名頭最響的菜市場……在互聯網的世界裡，位于北京市朝陽區順源裡的三源裡菜市場是個名副其實的“網紅”。許多人慕名來此，或為購物，或為拍照，甚至為追星。走進這個菜市場，可以聽到南腔北調的話語、品嘗五湖四海的美味，每一種飲食習慣、飲食文化都會得到尊重。38号攤主溫國臣夫婦，來自河北唐山，主營各種進口芝士、奶酪及各類奶制品，1996年入駐三源裡菜市場。經過22年的經營發展，從起初普通的賣菜攤發展到如今長期為附近8家使館供貨的經銷商。
106号攤主肖小華夫婦，來自山東濰坊，主營蔬菜零售與批發，1992年入駐三源裡菜市場，親曆菜市場“退路進廳”的全過程并見證了菜市場3次大裝修。
4号攤主張晉，來自山東聊城，主營進口及國産水果批發與零售，2014年入駐三源裡菜市場。因為姐姐回老家生小孩，4年前張晉接手這個攤位，他很珍惜“三源裡菜市場”這個招牌，覺得隻有踏實幹活、誠信經營才能守住菜市場的口碑。
27号攤主張小華，來自福建龍岩，客家人，主營銷售東南亞各類幹果及調味品，2003年入駐三源裡菜市場。19歲就來北京闖蕩的張小華說，三源裡菜市場見證了她整個青春時代，如今她已是兩個孩子的母親。
82号攤主雷錦秀夫婦，來自山西平遙，主營銷售日韓料理調味品，2007年入駐三源裡菜市場。雷錦秀說随着新時代年輕人消費能力的提高，他們的産品越來越受到中國年輕人的青睐。
107号攤主馬士彩，來自浙江玉環，主營西餐冷餐配飾及各類冷盤鮮花裝飾，2002年入駐三源裡菜市場。經過十幾年的發展，她從獨自一人經營發展到如今需要雇傭3個員工幫忙配送貨。
作為一家“網紅”菜市場，三源裡菜市場每天都吸引着大批喜歡“嘗鮮”的年輕顧客。足夠讓美食愛好者“大展身手”的食材讓三源裡菜市場有了“生鮮聯合國”“網紅打卡地”的美譽。
馬科斯，來自西班牙，剛來中國半個月，熱愛烹饪的他從朋友那裡聽說三源裡菜市場後慕名而來。他說用這裡購買的食材做出的飯菜，可以吃出家鄉的味道。在這裡，人們用不同的語言交流，市場裡充滿了獨特的生活情趣。五顔六色的果蔬、活蹦亂跳的海鮮如同藝術品般，吸引着生活在北京的“生活家”們。
隻有想不到，沒有買不到
洋氣、人氣、煙火氣，這大概是三源裡菜市場給初來這裡的人的“第一印象”。在這裡，你能找到澳洲龍蝦、西班牙紅蝦、北極甜蝦，也能找到泰國紅毛丹、智利青蛇果……這裡彙聚了數不勝數的全球食材。
“為什麼消費者會來三源裡菜市場，主要是因為它品類齊全。隻要是跟飲食相關的，從果蔬肉類到海鮮糧油，甚至是各國調味品，都能在這裡買到。”一位店鋪經營者說。
走進菜市場，長約200米的通道兩旁，排列着142個攤位，售賣蔬菜、糧食、茶葉、水果、海鮮、肉類、主食、各式調料等，每個攤位面積幾平方米到十幾平方米不等。90%以上的攤主都在這裡經營了20多個春秋，見證着三源裡菜市場從一座露天菜市場到如今幹淨整潔、倡導無現金支付的現代化菜市場的轉變。
來自河北唐山的溫國臣、浦小君夫婦在三源裡菜市場經營着一家主營奶酪兼營進口食品和調味品的小商鋪。這家面積不到20平方米的商鋪經營品種居然高達3000多種。“如果你想做西餐，來我這裡就能備齊所有的調味品。哪怕它是再冷門、再不常見的調味料，我們也能提供。”溫國臣笑着說，“食材主要是從意大利、法國、荷蘭、德國等國家進口。僅奶酪，客人在店裡就能買到法國艾蒙塔、意大利帕瑪森、荷蘭古達和埃德姆等知名品牌。”
“80後”雷錦秀夫婦的韓國料理調味品店是市場最受歡迎的攤位之一。2007年，雷錦秀與妻子從老家山西平遙來到三源裡菜市場，依靠的“絕招”就是品類齊全、全球通吃，足有1000多個品種，每年還會主動增加不少新品種。比如，除和大型商超一樣提供韓國泡面基本款外，雷錦秀還提供味增、照燒汁、咖喱等日韓調料，傾慕日韓傳統烹調風味的食客可以在這裡享受到“一站式”服務。
喧鬧的市場中，随處可見不同膚色的外國顧客正在挑選自己心儀的食品。一番中英文混雜地讨價還價後，待攤主稱重算好價錢，他們熟練地掏出手機用微信或支付寶付款，俨然都是這裡的熟客。
足夠讓美食愛好者“大展身手”的食材讓三源裡菜市場有了“生鮮聯合國”“網紅打卡地”的美譽。家住通州的“90後”王平是三源裡菜市場的“打卡”常客，每周二、五，她都會出現在這裡集中采購。
“隻有想不到，沒有買不到。”對着手機記事本的清單，王平來到熟悉的攤位前。這天她要做一道西式的炖菜，是她前些天從公司一位意大利同事那裡“讨教”來的菜譜。除了食材，王平還驚訝于攤主對西餐烹調的理解，“他們告訴我這道菜要用動物黃油，還真是我沒想到的。”
來自西班牙的馬科斯半個月前剛來北京順義工作。喜歡烹饪的他經好友介紹知道北京有個三源裡菜市場可以“買遍全球”，所以他慕名坐着公交車從順義趕到這裡。“這裡幾乎能買到我需要的所有食材，而且非常新鮮，價格也不貴，特别是海鮮，和我在西班牙吃的品質差不多。”馬科斯說。走進三源裡菜市場，可以聽到南腔北調的話語、品嘗五湖四海的美味，每一種飲食習慣、飲食文化在這裡都會得到尊重。
在馬科斯看來，雖然西班牙與北京相距9000多公裡，但每當選定好稱心、熟悉的食材和調料，一頓地道的西班牙海鮮晚餐，足夠讓異鄉變家鄉。
開放見證美好生活
然而，這樣一個被中外“生活家”們追捧的“網紅”菜市場，出身卻很“草根”。
攤主溫國臣說：“30多年前，街道在路邊規劃了一個臨時菜市場，就在現在地址的對面，我們那會兒主要還是賣菜，連棚子都沒有，遇上刮風下雨，生意就沒法做了。”彼時的三源裡很普通。
1992年，鄧小平南巡發表了一系列重要講話，中國步入改革開放的快車道。也就是當年，三源裡菜市場“退路進廳”。
溫國臣回憶，當時菜市場周圍已經聚集了多個企事業單位的家屬樓，使館區也規模越來越大，人口日益增多。露天菜市場雖然方便了居民生活，但是也存在噪音、衛生、治安等方面的“擾民”現象。市場所在的朝陽區左家莊街道為改善居民生活環境，同時便于市場管理、食品檢驗，決定把菜市場搬到現在的位置，搭建大棚，并逐步過渡到封閉式管理。
在随後的20多年裡，三源裡菜市場經曆了多次升級改造，為适應市場，服務周邊居民的同時也更好地為使館區的外國人服務，從事進口食品、調料經營的攤位越來越多。
從三源裡菜市場南門出來，經過一片老舊居民區，往南不遠處即是北京久負盛名的昆侖飯店和昆侖公寓，再往東穿過東三環，是亮馬橋外交公寓區，與之毗鄰的則是韓國、印度、馬來西亞、法國、美國等衆多外國駐華使館。這裡是北京最國際化的區域。
特殊的地理位置，讓三源裡菜市場自誕生之日起就有開放的基因。溫國臣回憶，最開始來他家采購的外國人主要是外國駐華使館的工作人員；到後來，在附近工作的外企外籍員工也逐漸加入到三源裡菜市場的“淘貨大軍”中。在異鄉吃到家鄉味，讓他們對進口食材有着更高标準的需求，這也帶動了三源裡菜市場的轉型升級。
長期的經營，讓三源裡菜市場不少商戶與來這裡采購的外籍人士建立了長期合作關系。通過這些忠實顧客介紹牽線，不少商戶都有自己的獨門“尖貨”：38号攤位建立了正宗的好樂米、羅勒奶酪的貨源供應鍊；98号攤位是北京能買到意大利牛排菇、法國黑松露的地方之一，貨直接從歐洲空運過來……
消費者是開放最大的受益者
如今已是世界第二大經濟體的中國，消費升級遇上開放擴大，會碰撞出什麼樣的火花？在三源裡菜市場或許能找到答案。
溫馨是三源裡菜市場59号攤位的店主，這是菜市場内唯一一家售賣進口酒類的攤位，共有近500種進口酒，僅紅酒就有300餘種。顧客曹先生挑選紅酒時驚訝地發現，進口紅酒價格并沒有他想象那麼高。他挑選的一款牛津園加本力蘇維翁西拉幹紅葡萄酒售價不足百元。
溫馨說，近年來随着關稅降低，攤位裡出售的一些優質紅酒原産地的紅酒價格一直呈現下降态勢。以一款智利空加瓜山谷産區的西拉幹紅葡萄酒為例，今年每瓶售價比去年低了近50元。這些每瓶200元左右的進口紅酒往往最為搶手。
1998年入駐三源裡菜市場的章小敏來自河北白洋澱，經營着海鮮攤位，進口生鮮占據了攤位“半壁江山”。章小敏回憶說，以前她的攤位主要接待來自馬來西亞、新加坡、阿聯酋等國家的顧客，随着近年來進口生鮮食品價格有所下降，攤位迎來了更多喜歡“嘗鮮”的中國顧客，“他們喜歡買龍蝦、三文魚和一些應季的海産品，有的老顧客因為下班時間晚，我們就用‘閃送’給他送貨上門。”近年來從海鮮消費品領域看，居民消費需求持續增長、消費結構加快升級。對原産地特色優質進口海鮮消費品的需求持續升溫，進口不斷擴大。“以加拿大的蟹類為例，從捕撈到送上咱們百姓的餐桌，最快隻需要30個小時，所以很多都是活蹦亂跳地被顧客買走，這在十幾年前，想都不敢想。”章小敏說。