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蒜泥茄子

时间:2024-08-10 10:08:06


   

  一個人的生活,什麼都講求簡單,比如吃飯隻是為了填飽肚子,隻圖快,圖方便省事,每頓飯不外是饅頭稀飯之類的。所以親友來了很頭痛,因為沒有好飯招待,隻能去街上下飯館,吃得未必盡心,還沒有居家的那份溫馨。其實米啊面啊菜啊,隻要用點心思,完全能做出色香味美的佳肴。


   

  去年國慶節時,回了趟老家,在表哥單位住了幾天,他們單位放假了,留下他值班。是很大的一個院子,偏僻安靜,臨近的公路上偶爾會過去三兩個行人。我一天就是看看電視,或者在院子裡轉一轉。院子裡有一塊菜地,是他們自己開的,種着茄子、西紅柿、龍豆之類的蔬菜,蓬蓬勃勃地生長着,顯出許多活力。表哥紅光滿面,看得出很講究飲食。晚飯我們計劃做涼面,他神秘地說要做一道菜,讓我拿上面盆去摘茄子。在菜園裡我鑽進鑽出,專揀個大茁壯的茄子,很快就摘了半面盆,又摘了幾個辣子。回來洗淨了,他在電飯鍋裡燒上水,架上蒸鍋,把切成條的茄子放進去蒸。我一下就明白了,敢情是做蒜泥茄子啊。他說是啊,你以前吃過嗎,我說隻是聽說過,沒有吃過。約半小時後起鍋,茄子已如泥鳅般滑溜糯軟,取出裝碟,澆上蒜泥和醬醋,撒上鹽和各色調料,用沸油一澆,再拌勻。我挾着嘗了一口。不由得連聲贊歎,太香了,味道很特别。那頓飯我胃口大開,連吃了兩大碗飯。


   

  飯後泡杯濃茶,坐在院子裡乘涼,聽他侃飲食經。比如茄子吧,有魚香茄子麻辣茄子絲,茄子切成條曬幹後就是茄子幹,拌上辣子油和調料,也是一道美味。平淡無奇的茄子,原來能變出這樣多的花樣。那幾天裡,幾乎頓頓吃蒜泥茄子,百吃不厭。


   

  從此我也熱衷于做這道菜,尤其是秋高氣爽的時候,這時候菜價便宜,傍晚時去菜市場,一元錢就能買一堆菜。買一堆茄子,再買些辣子和蒜,花不了多少錢。做飯時把米飯和茄子同蒸,電飯鍋的下面焖米飯,上面的蒸鍋蒸茄子,米飯熟了,茄子也就熟了,裝盤,拌上蒜泥和一應調料,再澆上一勺沸油,一道色香味俱佳的菜就出來了。以前不太喜歡吃大蒜,嫌它味辣勁大,但是蒜泥茄子,使我看到了大蒜恰到好處的價值,一道原本平淡無奇的菜,因為它而有了特别的意味,的确是化腐朽為神奇。沒有蒜缽不要緊,把蒜在菜闆上用菜刀拍爛,再亂刀切碎即可。它的工藝是如此簡單,手藝再差的人,也能做出一道待客的佳肴。從此我把它當作自己待客的保留節目,有親戚來的時候,我也能胸有成竹地招待,洗菜切菜焖米飯有條不紊,飯菜端上桌後,聽着不絕于耳的贊歎聲,心裡那份得意勁就甭提了。這道菜激發了我學習廚藝的極大熱情,我買了幾本烹饪書學習,又學會了糖醋裡脊、麻婆豆腐,每頓飯都試着變變花樣,吃得有滋有味。


   

  其實,在烹饪上也是需要點創造性的,隻要多動動腦筋,完全能變出更多的花樣,更香的味道。中國人講究口腹之欲,蒜泥茄子是一道菜,蒜泥茄子也是一種人生意味。有時候,熱愛生活的理由真的很簡單,隻需要一個微笑,一部電影,或者一道好菜。生活的美是由這些細微的方面點綴而成。


   
   
   

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