蝦稻共生的秘密
北大研究生段德峰剛回鄉創業時，并不看好小龍蝦項目。龍蝦節辦了十幾屆，日趨成熟，“一個蘿蔔一個坑，怎麼還會有機會？”他今年四十三歲，戴副眼鏡，皮膚黝黑，随身拿本參考書，有空翻上兩頁。
但是做村主任的舅舅力陳小龍蝦的前景，以前太依賴水網，産能有限，現在“蝦稻共生”剛起步，肯定有搞頭。2015年，段德峰在盱眙黃花塘鎮，創辦小河農業，首期種養1500畝，銷售額800萬元，初顯成效，又為農戶提供支持，帶動上萬畝新增稻蝦田。“還是想做點事，很适合農民緻富。”他對記者說。
不過，養小龍蝦也沒那麼輕松。2016年5月底的一天，全天雨量達到55毫米，水庫堤壩岌岌可危。當天晚上，段德峰沒敢睡覺，目不轉睛盯着監控，後半夜，雨沒有停，水位卻沒再漲，電筒一照，閘口咕嘟咕嘟冒水。
淩晨一點，段德峰打電話叫來村民幫手，一共五名壯漢，掄起鐵鍁裝土，填滿編織袋往水裡扔。夯下兩根鋼管，段德峰撲通跳下去，用身體堵決口，“跟抗洪搶險差不多。”奮戰到清早五點多，終于化險為夷，500畝稻蝦保住了，段德峰心有餘悸，之後，稻田“高埂”盡量往高裡壘。
蝦稻共生需要對水田進行改造。一般在田埂内側1.5—2米處挖“蝦溝”，上口寬3米，下口寬1米，溝深0.8—1米。利用蝦溝掘出的泥土，加寬、加高四面田埂，形成“高埂”，埂上豎網，往下插20厘米，防止打洞逃跑。“養蝦要細心，不能怕麻煩。”稻蝦專家窦志對記者說。
當杜守軍第一次得知稻田也可以養蝦的時候就動起心思。前幾年，國家号召土地流轉，他承包了500畝土地，小麥、水稻兩季糧食，一畝地的純利潤不超過500元。“種地是真不賺錢。”杜守軍對記者說。
号召了幾年，村裡的地沒流轉出去多少。杜守軍是盱眙縣維橋鄉永華村村主任，他們村三面環水，淮河、洪澤湖洪峰過境，就把村北頭的地給淹了，一年隻能種一季水稻，2014年，縣裡推廣“蝦稻共生”，開始有村民在這裡做試驗。
優先小龍蝦生長，田裡不能噴農藥，幾乎也不用施化肥，依靠排洩物給養，蝦稻産量會比純稻田低上150—300斤。但是，小龍蝦價值高，每斤在25—40元間波動，最緊俏時飙到七八十元每斤。
杜守軍拿出100畝承包地轉做蝦稻養殖，每畝一年收入3000元不在話下。不過養小龍蝦費用也高，光是挖溝、扯網，每畝地成本去到500元。“散養就不劃算了，養幾十畝，沒啥意思。”
他想再多包點地，但可供流轉的耕地差不多瓜分一空，常年積水的窪地反而成了香饽饽，比别的地塊每年要貴上兩百多元。“沒想到土地以這種方式流轉起來了。”指着窗外的高埂，杜守軍眼神有些恍惚。
有了流轉基礎，當龍蝦集團下鄉收地時，已經不用“一家一家談了”。村民以每畝800元的價格把地交給村委會，集團公司與村委會簽約，流轉了一萬畝土地。拿到土地之後，公司統一平整、開溝、蓄水，進行改造，然後再以每畝1000元的價格，承包給養殖大戶。
“這叫‘返租倒包’，已經很成熟了。”楊蒙是龍蝦集團辦事員，有整整一年時間，主要工作就是“跑地”。他向記者解釋，公司與大戶簽署協議，要按照公司的規範飼養，集團按市場價“包銷”，并提供融資、技術等配套服務。
萬畝稻蝦涉及舊街村、大聖村、永華村三個自然村的土地，部分改造完成的高埂田，已經開始向外出租。龍蝦集團的稻蝦基地，屬于“蝦稻共生示範區”的一部分，整個示範區300畝以上集中連片田13個，500畝以上示範田8個。
《小龍蝦報告》顯示，稻蝦綜合種養、池塘養殖、湖汊養殖，是小龍蝦養殖的三種類型。其中，稻蝦綜合種養養殖面積最大，約占小龍蝦養殖面積的七成，通過稻蝦連作、共作系統，每畝田可出産小龍蝦50—100公斤。
陳瑤湖遊曆一番後，覺察到，中國大陸對稻蝦養殖進行了改良，創新出了“蝦溝”的方法。大大降低水資源的要求，擴大了種養面積。“小龍蝦産量這麼高，整個世界上，也沒幾個的。”他說。
指數最高的吃産業形成了
頭号問題蝦源解決了，小龍蝦産業鍊條，得以延展性發展。
大概2003年前後，紅胖胖龍蝦創始人芮鋒還在商貿市場做批發生意，主要是給超市供貨。檔口鄰居也做批發，從養殖戶手裡收蝦，再賣給飯店，生意比他好很多。
芮鋒沒有跟風做批發，開了一家小加工廠，想辦法把龍蝦往超市裡送，效果并不好，常溫貨架上不去，小龍蝦腌制之後，體驗很差，接受度低。想來想去，隻能走速凍路線，想了很多種辦法，保鮮、殺毒，研發出新産品，利用自己渠道資源，一家一家去推廣。
可加工廠還是虧了很多年，“消費者不怎麼喜歡。”他告訴記者，轉機出現在2010年前後，小龍蝦開始走向全國，飯店越開越多，很多外地商家，需求量很大，走冷鍊物流，直接發貨過去。
小龍蝦主産地集中在湖北、江蘇等長江中下遊平原。受緯度限制，北方地區溫度低，小龍蝦生長慢，而且水資源緊缺，适合養殖的地方有限，給這些區域發送活蝦，損耗率比較高。沒想到，為超市研發的産品，這個時候派上了用場。“供不應求，出貨量很大。”他說。
小龍蝦還配送醬料包，這也是龍蝦公司的核心競争力，很多外地人，專程跑過來學習龍蝦技術。
2016年，盱眙職業技術學院成立了“龍蝦創業學校”，系統性教授養殖、儲存、運輸、加工、烹饪、銷售等等與小龍蝦有關的技術。辦公室主任高孝華說，組建龍蝦學校，是為了支援地方經濟、社會發展，是上頭交給他們的一項任務。“已經形成全産業鍊，人才缺口很大。”他說。
如此風口，怎能少得了互聯網的角色？多家互聯網巨頭，開始在小龍蝦業務線的争奪。2015年以來，風險基金屢屢布局“互聯網+小龍蝦”，據不完全統計，近20家龍蝦創業公司，拿到了百萬級以上的風險投資。
不過，小龍蝦創業項目大多無疾而終。蝦先生很大創始人沈維告訴記者，小龍蝦業務已經關閉，業界同行的日子也不好過，風口已經飄過。“太難标準化了，不是好的互聯網項目。”
資本折戟，不代表小龍蝦不火。百度指數顯示，2013年以前，搜索指數最高也隻有3000左右，到了2017年5月，最高值達到18678，餐飲界另一位“網紅“火鍋，同期最高指數還不到5000。
裡約奧運會期間，外賣消費掉1000噸小龍蝦。今年，随着世界杯臨近，各式營銷又頻頻問世。
前不久，一位當紅偶像劇女主訂了滿桌外賣，不同口味排列開，整整十二份，撸袖子、戴手套，蹲在沙發前埋頭剝殼。
小龍蝦太火了，不時登上熱搜，刷到“吃貨明星照”，丁延秀總會下意識保存，換成了自己的頭像。她三十多歲，不久前回老家盱眙，在一家龍蝦公司做企宣：“很多明星喜歡啊，現在流行曬這個。
編輯/張配豪