蔬菜先洗後切。維生素C比較脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜應先洗後切，以免維生素C溶于水中，造成損失。這種維生素還怕氧氣，因此切好的蔬菜要及時烹調，避免長時間暴露在空氣中。
淘米不要用力搓。蒸米飯時，要減少淘米次數，不要用力搓洗，否則可能造成B族維生素等水溶性營養素的流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆裡用手攪動着清洗1～2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
炒菜晚放鹽。研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。這是因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C。事實上，水帶走的不僅僅是維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素B1、維生素B2等。在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，并失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大。
适當加醋。烹調菜肴時适當加點醋，不但能使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。除了葉酸外，大多數維生素遇酸相對穩定。因此，在炒土豆、豆芽等富含維生素C的菜時可以适當加醋。但如果炒菠菜、小白菜等綠葉菜，就不要放醋了，否則會導緻炒出來的菜發黃發蔫。
不适合加堿。與酸性環境不同，堿性環境容易造成多種維生素的大量損失甚至完全破壞。瘦豬肉中含有較豐富的維生素B1，這種維生素在堿性環境中非常容易被氧化從而失去活性，因此在腌肉時不要加堿。為了讓煮出來的粥更黏稠，很多人在煮粥時喜歡放點堿，但這種做法對粥中的B族維生素殺傷力巨大，應盡量避免。
善用香辛料。研究發現，蔥姜蒜有很強的抗氧化性，有利于保護維生素。炒菜時，可以用蔥姜蒜爆鍋。八角、花椒等也有同樣的效果。