陳皮也叫橘皮，貴老，廣橘皮，新會皮（廣東），柑皮，廣陳皮（廣東）。10～12月橘子成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰幹或通風幹燥即可。
陳皮性味辛，苦，溫入脾、肺經，為常用理氣健脾，燥濕化痰的中藥。明代李時珍說：“陳皮能瀉能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降，脾乃元氣之母，肺乃攝氣之龠，故橘皮為三經氣分之藥，更随所配而補瀉升降也。”
研究表明，陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分，其所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排出腸道内積氣，增加食欲。需提醒的是，陳皮偏于溫燥，有幹咳無痰、口幹舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。
據測定，陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管産生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用；陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用；還可使腎血管收縮，使尿量減少。
除藥用外，陳皮入馔，既可調味，又能除異味、增色增香，并有食療作用。下面推薦幾款以陳皮入味的保健膳肴僅供需用者參考。
陳皮燴鴨條
原料：熟鴨肉250克，陳皮25克，蔥5克，姜5克，蒜3克，大料少許，料酒15克，白糖10克，醬油5克，味精2克，植物油30克，水澱粉10克。
做法：1.将陳皮洗淨切碎，加水煮提取兩次得濃縮液20毫升，将熟鴨肉撕成條備用。
2.鍋置中火上放入植物油适量，投入蔥、姜蒜、大料翻炒，烹入料酒，加入清湯、白糖及醬油，煮沸10分鐘撈出調料放入鴨條，用文火煨約半個小時，加味精調味，再将陳皮濃縮液和水澱粉倒入翻炒片刻即成。
特點：肉質酥軟，陳皮味濃，本膳以陳皮和去骨熟鴨為主料，陳皮能行氣健胃、燥濕化痰；鴨肉能補虛滋陰、利尿消腫。合用則有補虛損、消水腫、行滞氣、燥痰濕之功用，适于脾胃虛弱、食欲不振、營養不良之患者。
陳皮排骨
原料：豬排骨(大排)500克，陳皮20克，襄荷3克,小蔥25克,冰糖15克,辣椒(紅、尖、幹)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,鹽3克,味精2克。
做法：1.陳皮洗淨後用開水泡發；蔥、幹辣椒均切段；姜切片；排骨洗淨後瀝幹水分盛碗中；加入一半蔥段、一半姜片、鹽、料酒，拌勻後腌20分鐘以上；将泡發開的陳皮絲撈出擠幹待用；泡陳皮的水待用。
2.鍋中放少量油，下糖炒糖色，炒好後盛出待用。
3.鍋洗淨置火上，放油燒至七成熱，将排骨裡的姜、蔥揀出不要；瀝幹腌汁下鍋爆幹水分；将排骨撈出。
4.鍋中留底油，下剩下的蔥段、姜片爆出香味；再下辣椒段、花椒、陳皮絲稍炒；加入500克水、泡陳皮的水；燒沸後下排骨、糖色、鹽，再沸後加蓋改中火燒約40分鐘；下紅油後改大火收汁；放味精翻勻後即可。麻辣酥香陳皮蝦
原料：大蝦400克，幹辣椒一小碗，花椒10克，陳皮3片，芝麻3克，香芹20克，姜片3片，生抽2勺，麻辣油1勺，黃酒1勺。
做法：1.蝦處理好後洗淨，用生抽、黃酒腌制10分鐘。
2.鍋中放入油，七成熱時放入幹辣椒、陳皮爆香，再放入花椒。炒出香味後放入大蝦，不斷煸炒，同時放入生抽兩勺，黃酒1勺。
3.大火用油爆至蝦殼酥脆時，馬上放入香芹梗，撒入一些香菜碎；翻炒均勻後撒入白芝麻即食。
陳皮牛肉
原料：牛腿肉1500克，花生油1000克，陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，幹辣椒3克，生姜15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
做法:1.牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸幹水分撈出；放入另一鍋中，加适量清水，大火燒開，轉小火約3～4個小時，直至牛肉丁酥透。
2.陳皮用水泡軟切末，幹辣椒、生姜切末，蔥切碎，蒜頭剁泥，待用。
3.鍋内放油燒熱，投入幹辣椒，炒出辣味，再下蔥花、姜末、蒜泥、辣椒面、花椒粉、酒釀炒勻，倒入牛肉丁及㸆焖牛肉剩下的原汁，再放入醬油、鹽、白糖、味精攪勻，用大火收汁，汁快幹時澆淋香油、紅油，拌勻即可。
特點：色呈紅褐，香辣味濃。溫脾養胃、幫助消化。
陳皮魚塊
原料：馬面魚500克，陳皮25克，幹辣椒3個，精鹽、醬油、白糖、料酒、姜片、紅油、蔥段、味精、花椒、鮮湯、植物油各适量。
做法：1.将馬面魚洗淨控水，每條斬成兩塊，放入碗中加料酒、鹽、蔥段（用一半），姜片（用一半）拌勻腌漬入味。
2.鍋置火上放植物油燒至七成熱時，下入魚塊炸至魚黃，酥脆時，倒漏勺瀝油；鍋留底油，下幹辣椒、花椒浸炸出香味，撈出不用，速下陳皮、蔥段、姜片煸出香味，加入料酒、醬油、白糖及适量鮮湯燒開，撇去浮沫，下入魚塊，移小火煨炖入味後，回中火上加味精收汁，待汁将幹時淋入紅油即成。
特點：魚肉鮮嫩，風味獨特。益氣暖胃、止寒止瀉，用于脘腹冷痛、惡心嘔吐、洩瀉。
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