茶人重茶，幾個人在一塊兒，必拿出好茶，泡了，斟入杯中，嗅香，賞色，品味，一個個眯了眼睛，十分入迷。
品茶，是一項藝術，不僅僅是為了解渴。
品茶，更應重視茶器，這點也為中國茶文化裡不可或缺的。一套茶器拿出來，放在那，那種清新，淡雅，和茶湯顔色，和茶人的心情，十分融合，讓人見了無來由地産生一種“采菊東籬下，悠然見南山”的情懷。
這是茶器的好處，清雅之處。
茶和瓷的配置，是一種絕配。
茶是一種清靈物，帶着一種自然的香味，一種水木清華，這是天地自然賦予的，是不能受污染的。因此，不能用鐵器盛。鐵器盛茶，會有鐵味散入其中，會敗壞茶味，也會沁染茶的香味。
鐵器不隻不宜于斟入茶湯，即使是煮水泡茶，也是不當的。
至于銅壺，更是如此。
最好的辦法，就是用陶罐煮水，瓷罐亦好，隻是怕會燒裂。
一壺水燒開，然後，開始清洗茶器，放入茶葉，洗茶，泡茶。等到泡好，幾個瓷杯放在面前，提起茶壺，注水入杯，團團一轉，杯杯皆滿，還有一個斟茶術語，名“關公巡城”。然後，大家坐下，一
人拿着一隻瓷杯，輕輕品一口，籲——吐一口氣，那氣裡也帶着清淡的茶香。
旁邊得放着一個爐子，裡面有着硬木炭燒着。陶罐再次放在上面，注入水，開始燒着。很多人喜歡将水燒得滾開，開始泡茶，也是不當的。汪曾祺老人無論美食，還是書畫文章都是一流的，被人們稱為“最後一個文人士大夫”。可是，他不善于飲茶，他在文章中說，自己每次泡茶，都用滾水。
泡茶，怎麼能用滾水呢？
茶很嫩，很清鮮。這樣的靈物是不能用滾水的，下去之後，一道泡過，茶芽就被燙熟，茶味就老透了，沒了品咂的餘地。最好的水，是将開未開，大珠小珠連貫而出的時候，趕緊起水泡茶。
這種水泡茶，那是真的泡，茶芽在水的沁潤下，慢慢地舒展成葉，吐出清香，沁出綠色，不是一次全出，是緩緩地出來，一道茶水逼出一點，再一道茶水再逼出一點，細水長流。這樣，茶味、茶色、茶香，才會一道水一種樣子，再一道水又是一樣的，滋味多變，舌尖香氣也有着幾種變化。
等到葉子浸泡成熟黃色後，茶味全出，茶香沒了，色澤也盡了，就喝罷了。
另外，滾水泡茶，一次之後，葉子即成為老黃色。
煮水必用炭火，不能用電爐子，因為炭火煮水均勻，電爐子隻燒一面。也不能用柴火，柴火帶着柴煙味，會沁入水中。
茶如美女，不能有任何氣味進入。有一首詩道：“虢國夫人承主恩，平明騎馬入宮門。卻嫌脂粉污顔色，淡掃蛾眉朝至尊。”這說的是美女，用在茶上，也是十分得當的。
飲茶才開始的時候，一定是用陶器。陶器，有一種素樸味。一個人，坐在古柳大樹下，或是坐在東籬下，面對着滿園的菊花，一邊吟着詩，一邊飲着茶，手中茶具就應當是陶器的。一個茶人，一個歸園田居的人，如果面前擺着一張桌子，放着一把紫砂壺，幾個精緻的杯子，慢慢品着茶，就不是隐士了，是一個富豪。
這樣的人是不會東籬采菊、南山鋤豆的。
我的故鄉在一處山裡。小的時候，人們已經開始種茶，當然，茶不賣，隻自己喝。由于忙碌，大家采摘茶葉，也沒有現在這麼細緻，也就是大片葉子，連帶茶芽一起采回去，在鍋裡一烤一揉，拿起就泡着喝。那時沒有什麼茶器，就是一種黑釉陶碗，喇叭口的，有點如現在江南的酒碗，放入葉子，倒上滾開水，水就變了顔色，淡黃的。割麥的時候，天熱回來，累極也渴極，等茶晾冷，抄起碗來，咕嘟咕嘟就是一碗，很解渴。長大後讀到《水浒傳》，讀到武松在景陽岡一口氣就是十幾碗酒，我想，怎麼像鄉人過去喝茶啊。
這種喝茶方法很是粗樸。一直出現在我的記憶裡，帶着一種溫馨，一種美好。
但是，用陶器飲茶，也有缺點，就是茶色被遮。
陶器，一般為黑陶，或為褐色。茶湯入器，不管青茶，也不管紅茶，其色澤都被陶器的顔色遮住，看不出來了。這對茶人來說，實在是一種損失。
瓷器的出現已經很早，可是，真正被放在文人案頭，冒着一縷縷茶香，大概最盛于唐朝。别的不說，一部《茶經》，就專門叙述了茶、水和茶器的應用。
在這部書籍裡，我們可以看出唐人飲茶風采。唐人在寫詩作文之餘，會燒了爐子，煮了水，開始煎茶。我曾在一幅畫裡看見過唐人研茶的工具，和研中藥的工具很相似。他們的茶葉是餅，研末後，水開了，攪拌到水裡。他們那樣做，有點像今天的攪糊湯，估計那種飲法也沒我們今天的口感好。可是，唐人仍将茶湯小心地斟入精美的瓷器裡——反正他們不缺精美瓷器，唐三彩那樣的極品都不在話下，何況一般瓷器——他們很得意，很飄逸，很潇灑，一邊品着，一邊寫詩，談着自己的感受：“飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。”也有的搖頭晃腦道：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”這哪兒是飲茶，簡直是在炫耀，讓我們後來的茶人羨慕、妒忌，可又無可奈何。
飲茶，是飲一種心境。唐代書生或僧人，一個個長衫飄揚，走在官場，走在田野，或者行走在高山大川間，看景，漫步，心中沒有紅塵之想，沒有名利欲望，因此，飲起茶來，将自己的心沁潤成了清風白雲，高山流水。因此，他們飄逸如雲，潇灑如竹。
飲茶，也飲的是一種生活的美。他們都有一雙善于發現美的眼睛，有一顆善于感悟美的心。因此，在一杯茶裡，發現生活的淡靜，發現生活的潔淨。
我們走入紅塵太深，隔着時光遙望他們，隻有徒生豔羨。有人說，夢回大唐，有時真想穿越到唐朝，一身青袍，戴着紗帽，去陌上踏青，去古塬賞花，再敲開一扇柴門，對一個倚着花樹的女孩道：“姑娘，可有茶讨一杯喝喝。”喝罷，揮揮手，潇灑而去。
這樣的女子，當然會心情青嫩，相思如花。這樣的男子，自然會多情如水，惹人思念。
一杯茶，涵養了大唐一代文采風流，也涵養了周昉畫中一個個豐腴多情的女子。
此時飲茶，已經注重茶器。陸羽是個和尚出身的人，坐在桌案前，一邊寫着自己的《茶經》，一邊品茶，還一邊品評着精美的瓷器，認為這一款好，如玉如冰，那一款較次，如銀如雪。他的這種看法，竟然被所有大唐文人接受，而且，一直到今天，也沒人否定。細說起來，陸羽所說也是自己一時觀感，不能做統一法則的。喝茶，不同環境，用不同瓷器，是不可一概而論。
茶人不同，環境不同，飲用茶具也應不同。有人提倡，飲茶得用精美瓷器。茶聖是其中代表，古代讀書人多是如此。尤其宋朝，讀書仕宦，衣紫腰金，出将入相，很為輝煌。宋王朝對士大夫待遇十分優越，這些翰墨飛揚的詞客騷人，公幹之餘，坐在書齋裡，讀着書，填着詞，研究着書法。旁邊，少不了一杯清香習習的茶，過一會兒，拿起茶杯輕輕咂一口，搖搖頭，那種閑适，那種舒坦，是少有的。
他們需要精美茶具。當時的茶具，有一款名為兔毫盞。那不是瓷器，簡直是一款藝術品。瓷器成喇叭口狀，釉為黑色，内泛一種筋脈，如兔毛一般，因有此名稱。宋人有此一盞，足以自豪，一邊飲茶，一邊觀賞茶具，一邊寫詩贊美。
宋徽宗是皇帝，自然不缺這個，用瘦金體筆法道：“盞以青綠為上，兔毫為上。”
蘇轼沒有這樣的茶盞，羨慕得雙眼冒光，一次，和一個名叫南屏的道人一塊兒飲茶，看到一款兔毫盞，在詩裡道：“忽驚午盞兔毫斑，打出春甕鵝兒酒。”詩中，寫出了兔毫盞的色澤，泛着綠色；也寫出自己面對茶盞的樣子，瞪大眼，險些捂着嘴驚叫起來。老夫子少見多怪，很有點失态。
另一大文人蔡襄，在他的《茶錄》裡記載用兔毫盞的好處道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者绀黑紋如兔毫，其坯微厚，糒之久，熱難冷，最為妥用，出他處者皆不及也。”兔毫盞品茶，在蔡襄看來，最大好處是能保溫。
其實，這是錯的，兔毫盞最大好處在于賞色，茶湯入盞，水光動蕩，盞中兔毫随波蕩漾，長短變化，如銀刀魚在水裡遊動一般，實是奇景。
但是，這樣茶器也隻适宜于宮廷飲用，或一人獨坐書齋，慢慢品用。一群人則不行，一則此器太貴，沒那麼多。再則，一個失手，損失是不小的。
再則，黑色吸納它色，兔毫盞盛茶，茶色易失。
讀書人飲茶，最好的茶具還是以白瓷為上。一杯青茶，綠色和白色映襯着，輕輕品咂一口，人的眼裡，一片淡然，人的心則潔淨如一朵菊花，纖塵不染。
白瓷之外，飲茶最好的茶器，我認為以玻璃杯為好。玻璃杯盛茶，無論紅茶綠茶，都非常美。紅茶在杯，有一種“葡萄美酒夜光杯”的感覺，可是，又沒那種張揚的富貴氣。舉起杯子，茶湯在杯内晃動着，有一種眸光蕩漾的情态。品此茶，宜于戀愛中人，坐在午後的陽台上，面前是一張圓形玻璃茶幾，兩杯紅茶，兩個心思潔白的人，慢慢品着，相視一笑，大有不知今夕何夕之歎。
至于玻璃杯盛青茶，更是如裝碧玉，晶亮中凸出翠色，凸出一痕青山綠水的色澤。人在書房，心行千裡，無來由有一種“閑夢江南梅熟日，夜船吹笛雨蕭蕭。人語驿邊橋”的意境。
喝茶用器，以實用為主，就如穿衣服，中國文人穿長衫很美，有一種玉樹臨風的感覺。中國女人穿旗袍最靓麗，有一種荷花臨水、迎風搖曳的韻味。但是，穿這樣的衣服，也得視環境而定。如果賽跑，讓男人穿長袍女人穿旗袍，反而不美了。
喝茶，亦如是。工作較忙，來去匆匆，喝茶解渴，那麼，粗瓷大碗最方便。即以老家而言，而今已成為茶鄉，平時喝茶，大家一定會用保溫杯，泡了雨前茶，掇一張竹椅，坐在院子裡，慢慢地品着。可是，采茶那兩天則不然，大壺泡茶，晾冷，上坡前，嘴對着壺嘴咕嘟咕嘟，一氣猛灌，然後一抹嘴，轉身就走。
有時，大熱天，他們也會三三兩兩，坐在村前水渠邊的大柳老樹下，一邊下着棋，一邊喝着茶，這時也不太細緻，随便什麼茶具都可。
這樣品茶，反而最為自然，最有鄉居氣息。
冬日寫文章或繪畫，則宜于用一壺。我的一個畫家朋友，善于畫梅，老幹虬枝，如怪龍翻身，蟒蛇出林。梅花朵朵，猶如冰片。人站其前，仿佛有一種冷香飄然而來，直沁人的靈魂裡，讓人心裡也梅花朵朵，漫空飄灑。他無論冬夏，繪畫的時候，必泡一壺茶。此壺扁肚，潔白如雪，上面隻有幾塊墨畫怪石，钤一枚朱紅印戳。他喝茶，和汪曾祺有點相似，不拘茶好茶次，隻要綠湯即可。畫畫前泡一壺，然後鋪紙拈筆，飽蘸濃墨，嗖嗖嗖，一氣呵成，枝幹扭曲如鐵，出現在紙上。然後，他一手提筆，另一手捏了茶壺，咕嘟咕嘟兩口茶，偏着腦袋打量一會兒畫，再咕嘟咕嘟幾口，又打量一會兒畫。一壺茶罷，筆走龍蛇，圈圈點點，不久，一紙墨梅淩然而開，香透滿紙，墨痕淋漓。那一壺茶，足有三杯左右。這人飲茶，如武松飲酒，厲害。
他的茶湯，大概都化為墨色流淌到宣紙上去了吧。
至于喝功夫茶，一壺茶，幾個比酒盅大不了多少的茶杯，慢慢喝慢慢品，那真叫功夫茶。得要多少功夫啊。
但是，我很想學。
在紅塵世界裡，我們太忙了，什麼時候真的能坐下來，喝上一會兒功夫茶，讓心休息一下，讓靈魂也休息一下，我們這個世界一定會一片潤澤，一片雅緻的。
編輯：陌漓yangsheng_