适時進補，保健良方，食材不一定要用肉類，素食的養生藥膳一樣能達到滋補養生的效果……
早前在台灣旅行，吃了一道素姜母鴨湯鍋，不但進補，而且味道香濃可口，至今記憶猶新。後來，打聽之下，才了解它的名氣原來很大。
姜母鴨素有“昔日帝王菜，今日百姓餐”之稱，宮廷飨宴流變為庶民餐食的過程雖然無法考究，可是它的美味卻不容質疑。當時，那道菜肴以純米酒、自制麻油、姜母（老姜）榨汁進行調味，烹調過程中不添加水和中藥材，保留了食材純粹的風味。
做法多樣，均有食療效果
也有人介紹了另一種做法：先将老姜、黑麻油連同素鴨肉翻炒，接着再調湯，如此，兩者的香氣溫勁充分融入素鴨肉所烹調的原汁；再注入以甘蔗頭為底，加入黃耆、當歸、紅棗等中藥材，與姜渣所熬煮成的高湯；最後，添入适量老姜榨汁，煮沸後即可。
素姜母鴨不但具有食補功效，還有多種做法，一般常用的煮法，就以黑麻油與姜汁調味，再放入選用的藥材熬煮，普遍有胡椒、玉桂、甘草、川芎、桂枝、五香、當歸等7種，唯一不同的是不放素鴨肉，以養生的蕈菇替代，不但香味撲鼻，更嘗得到姜母鴨的滋味，入口全都是為健康加分的食材。
這次介紹的素姜母鴨，我加入面線，把它做成了素姜母鴨面線。材料裡的老姜用了文冬姜代替。當然，如果不想吃面食，煮成鍋湯配飯即可。
在大快朵頤前，聞到鍋中透出的微微辛辣馨香，喝一口湯汁，讓甘醇溫潤的湯頭滋味啟動味蕾，再依個人口味放入其他食材，炖得愈久愈入味！
姜母鴨的美味精髓在于湯頭，無論是中藥的滋補馨香，還是老姜的辛郁口感，皆是為了煨炖出美妙的暖身好味道。姜齡不同，功效各異
一般的姜所含的姜辣素對于消化及循環的停滞具有調節作用，并可促進新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。此外，它還具有暖和髒腑的功效。根據不同的生長期，姜又可分為生姜（嫩姜）、粉姜、老姜及姜母。
日式料理中常會搭配生姜來食用，具有養胃醒肺功效，跟溫熱性質的老姜完全不同。粉姜屬溫性，可降低食物的寒涼性，在所有姜種之中，具有健胃津脾功能。老姜是待姜肉纖維化後才采收，最為辛辣，具有暖胃潤肺的功效。
然而，老姜不采收，與生成的子姜一并挖出的姜種就是姜母，含有姜油烯，有活血化瘀的功能。
選購姜時，最忌發黴幹扁。生姜辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療作用。料理時加入生姜，可以增加菜肴的鮮美度。炖肉、魚時放一些生姜片，可使肉味更香，具有提味功效。
另外，生姜也可用來炒食、涼拌、搭配壽司、絲瓜湯、冬瓜湯等烹調，皆十分入味。
如何做素姜母鴨面線
以黑麻油和老姜汁作為湯底，再加入少許酵素（或米酒）調味，接着讓素料盡情吸飽湯汁的精華，最後加入面線，這就是讓人元氣十足的素姜母鴨面線了。
材料：素鴨肉、猴頭菇、生菜、文冬姜、金針菇、面線。
調味料：姜汁、黑麻油、米酒、香菇精适量、鹽适量。
做法：素鴨肉解凍浸泡，撕成條狀；然後，把文冬姜去皮切片，一是以便爆香食材，二是使用攪拌機打成姜汁；起油鍋，倒入黑麻油，小火爆香姜片，先加入素鴨肉翻炒；再放入猴頭菇，略炒後盛起備用。湯鍋滾水，依序加入姜汁、黑麻油及米酒；接着，放入炒好的素鴨肉和猴頭菇；由于金針菇和生菜較易熟，最後才加入；待湯滾後加入面線，約5分鐘即可。
編輯：陌漓