現在在北京，如果你懶得做飯，又想在家裡吃，那麼隻要花69元，就會有一位大廚上門來為你做四個菜。更為貼心的是，走前還會幫你把廚房收拾得幹幹淨淨。
半年時間飯店外蹲點
2014年11月的一天，像這半年來的每一天一樣，薛皎依舊在晚上10點多鐘來到事先“偵察”好的一家餐館門前，等待廚師下班。面對這個陌生人的自我介紹，廚師的表情通常是疑惑和不信任，薛皎再一次重複自己的創業想法，向對方解釋“愛大廚”基于互聯網的上門做菜服務模式。如果對方能耐心地聽他說完，他已經非常欣慰了。
在有創辦餐飲O2O“愛大廚”項目的想法之前，薛皎已經有過兩次互聯網創業的經曆了，一次是免費停車O2O項目，一次是家政服務，但都沒有取得預期的結果。有“愛大廚”的想法是他看到越來越多的食品不安全的新聞。他和妻子都從事互聯網行業，每天很忙，吃飯在他們的生活中是一個大問題。每天去好飯館吃太貴，路上也費時間，正好有廚師朋友說平時也接私活兒，于是他萌發了廚師上門做菜的想法。
這個想法再次燃起他創業的熱情，妻子寫過一段話回憶當時的場景，“你做這個項目之前，每晚都在拿本子寫，興奮地說廚師來給我倆做飯，多cool啊，你做飯又慢又難吃。我心想:‘你之前幾年吃的是屎嗎？’介于你要取消我在家裡當大廚的原因，開始我特别不支持你做這個廚師上門的項目。但你好執着，做了一堆市場調查。我又和你說，你說話不利索，現在天使投資人都勢利眼，看人下菜碟，你的磕巴征服不了高傲的投資人的。咱找個BAT打工吧。你看了看我，說，那就找個内向的投資人呗。瞬間魂淡。”
寫寫畫畫，白天和朋友讨論，晚上回家繼續和妻子讨論到深夜。幾個月下來，“愛大廚”的每一個細節薛皎已做到了心中有數。但是真的要開始實施，他還面臨着兩大困難：一是對市場的反響心裡沒數，大家會需要這樣的服務嗎？會不會覺得與其找大廚來家裡，還不如去飯館吃更省事？二是廚師的來源，廚師願意接受這樣與之前截然不同的工作方式嗎？
在半年與廚師的溝通過程中，薛皎發現廚師的想法确實是他們之前沒有預料到的，“廚師通常說來，一個是比較注意工作的穩定。二是比較在意自己的履曆，在大飯店的工作經曆對于他們的職業前途很重要。三是他們喜歡能包吃住的工作。”這三點“愛大廚”都無法滿足，那麼他們靠什麼來吸引廚師加入呢？“我們會告訴廚師，首先這份工作是很自由的，你可以按照自己的時間來選擇是否接單。其次這份工作的收入也許會比你現在的工作高不少。三是你可以和客戶很直接地溝通，在飯店你也許每天面對牆壁炒一百多個菜，也無法知道顧客的感受；現在你的顧客就在你身邊，在工作中能得到及時的反饋其實也很重要。”
開始時為了打開市場，他們将價位定在了四個菜49元，食材和調料需要客戶自己準備，廚師也可以代買，做完飯後廚師還會負責打掃廚房。市場的反響沒有令他們失望，事實證明這種需求在大城市是很大的，大部分客戶是雙職工有孩子的家庭，因為下班後沒有精力再做飯，又不願讓孩子總吃外面的飯，所以“愛大廚”一經出世就受到這類人群的青睐，而這類人群也成為“愛大廚”的忠實客戶，基本一個家庭每周有兩到四次的需求量。
廚師的隊伍也慢慢積累到了幾百人。對于廚師的選擇，“愛大廚”除了有明确的硬件條件：有廚師資格證，工作五年以上。還會在面試時現場考核廚藝。廚師通過考核後，每月還會有定期的培訓。
廚師上門服務與在飯店炒菜時有很大不同，也有很多廚師在剛開始時很不适應。在飯店所有的準備工作都有人做，他們隻管炒菜就行，可在客戶家中他們需要自己動手買、洗、切，最後還要做清潔工作。另外客戶家中的廚具和調料都不如飯店的齊全，廚師覺得不習慣，甚至有人說，這樣的條件沒法炒。
培訓時針對這些常見問題，公司的主廚一一做大家的思想工作，家中的廚房确實比不上飯店，但普通人在家用這些東西都能做出菜來，我們作為廚師難道就做不出來？我們隻能比他們做得更好，但也不必苛求和在飯店做出的效果一樣。“其實大家之所以選擇廚師上門服務，就是不想去飯店吃，覺得在家吃更有人情味，用料更放心，往往都不會挑剔非要和飯店的口味一模一樣。”薛皎說。
愛大廚線下體驗活動除了正常的家庭用餐，客戶的需求也五花八門。有個女孩喜歡烹饪，如果哪道菜她在學做的時候不得要領，就會找廚師來上門做這道菜，這樣下來她進步很快。還有一次一個單位的做飯阿姨請假，臨時找到了“愛大廚”，廚師上門後他們的要求是隻做四個菜，但每個菜要做一大盆。廚師沒遇到過這種情況，打電話問公司怎麼辦。薛皎說，“我們也沒遇到過這種情況，就說你先好好做吧，回來後我們給這位廚師補貼了一些錢。這件事發生後我們才在四菜的後面備注了适合兩到四人用餐。”
潘石屹在愛大廚參觀我們的理想是讓每個人都愛上烹饪
隻要你下載一個“愛大廚”APP,點開大廚詳情就會看到大廚介紹，包含信息、年齡、廚齡以及服務時間和服務範圍。做四菜69元，六菜99元，不包含食材,廚師可免費提供代買食材服務。點擊預約，填寫相關信息就可坐等大廚上門了。
“愛大廚”提供的服務也在不斷增加：除了家庭私人用餐和家庭聚餐，還有商務宴請類聚餐，即宴請賓客性質的，如聖誕節聚餐、公司年會等。今年夏天又推出了燒烤服務，也頗受歡迎。同時團隊開始在北京通過各種渠道招募酒店、會所的高端廚師，要求廚齡十年左右，至少精通一個菜系，在北京的大酒店要做到主廚或副廚級别。下一步他們會在定價體系上分出維度，确實優秀的大廚烹饪定價會比較高，而不是目前統一的定價體系。
聶鳴是北京一家房地産會所的主廚，利用每周兩天休息日和下班後的時間做上門大廚。他說，自己本身就是個閑不住的人，做兼職讓生活更充實、更有成就感而且收入也可觀。由于他表現優良，後來成為了愛大廚的第一位全職廚師，現在已成為愛大廚的出品總監，負責打理愛大廚私人訂制部的相關事務，為用戶提供高端宴席服務。
規模和服務的标準永遠是服務行業的核心競争優勢，薛皎說，“廚師上門服務是全新的行業，沒有現成的标準可以套用，因此我們還在不斷摸索和完善中。在不久的将來，大家就會看到後續廚師上門服務會做得更加細緻。”
2014年，“愛大廚”拿到了千萬人民币的天使輪和Pre-A輪融資。2015年又拿到了千萬美元的A輪融資，開始了在廣州、上海、深圳等一線城市和一些二三線城市的快速擴張。“互聯網創業就是這樣，你的動作必須快，否則就會失去機會。目前來看，我們覺得一線城市和二線城市區别并不大，甚至二三線城市大家的需求更旺盛一些。原因在于二三線城市的用戶享受到的O2O服務不像一線城市那麼多，因此對于像愛大廚這樣的O2O項目很有新鮮感，并樂于和周圍的人分享。”薛皎說。
北京市場的需求量也在持續增大，尤其是春節的團圓飯，很多家庭希望一家人團聚在家裡熱熱鬧鬧地度過除夕，但這個時候也是廚師最緊缺的時候，廚師在外面辛苦了一年，也要回家過年。為了不讓這塊市場流失，“愛大廚”去年過年前提前幾個月做好應對準備，擴大範圍招募春節不回家的廚師，自己出錢補貼。
“其實廚師上門做菜不是我們的最高理想，我們的觀念是：生活的最高境界是每個人能享受到自己做菜的樂趣。所以我們又開辦了一個線下體驗式廚房，每周都有廚師教大家做菜。”這個廚房位于北京尚都SOHO，集菜品研發、招募廚師、舉辦活動、接受線下私人訂制服務、産品展示等衆多功能于一體。不僅吸引了衆多“愛大廚”的會員，也吸引來了尚都SOHO的老闆潘石屹，在吃了一頓家鄉味道的西北菜後，潘石屹把馬上要辦的一場四十人的家宴放心地交給了他們。
現在的薛皎很忙，創業的成功也意味着個人生活的付出，妻子在自己的空間裡寫道，“想想自己也真是有些時日沒有看過現場演出了。不是因為别的，就因為嫁給了一個創業者。可能這麼說特别矯情，假設他在加班熬夜，我在看演出的話，他非打斷我的狗腿。說我不女人，老子真心女人不起來。現在晚上23:39，他來電話說還得再忙活會兒。我洗洗快睡了。”
（編輯·韓旭）