靖暄文
長久以來，人類在世界各地遷徙時，不僅帶着他們習慣的植物和動物一起遷徙，還随身攜帶酵母菌。最近的研究表明，正是這些遍布世界的酵母菌讓我們的巧克力和咖啡香氣四溢。
在遷徙中完成“馴化”
釀酒酵母是一種單細胞微生物，很久以前就被人類“飼養”在家裡，用在食物和飲料的發酵過程中，面包、咖啡、巧克力、啤酒以及葡萄酒的發酵和釀造都要用上它。
釀酒酵母的用處有這麼多，所以人類在遷徙時總會帶上它們。無論是為了釀酒而被有心的人精心保管，還是随着做面包的容器而胡亂裹進打包的行囊中，總之，野生的酵母菌就在這一過程中完成了“馴化”，随着人類的遷徙分散到世界各地。
混合出的新口味
世界各地都有野生的酵母菌。人類在遷徙時，不同地區的酵母菌就會“混合”在一起，從而改變當地酵母菌的基因。也正是因為這種雜交，讓酵母菌這個大家族得以産生更多獨特的基因組合，它們發酵之後給食物帶來的香味也能時常推陳出新。
現在我們已經知道，由于各地用于釀造葡萄酒的酵母菌品種不同，釀出的葡萄酒也是各有各的芬芳。那麼在制造過程中同樣要用到酵母菌發酵的咖啡和巧克力，是否也有這樣的差異呢？
與人走過相同的路
做巧克力要用到可可的種子。當可可樹的果實成熟之後，農民們會在采摘前将果實剝開，讓裡面的種子也就是可可豆暴露出來，便于野外的酵母菌對可可豆進行“發酵處理”。而種植咖啡的農民也采用了類似的做法，他們讓咖啡漿果在采摘前充分暴露，好讓野生酵母菌做做功課。
科學家從世界各地收集來這些發酵好的可可和咖啡，分析了上面的野生酵母菌之後發現，這些酵母菌之間有很大的差異，它們來自不同的祖先！比如美國加利福尼亞州咖啡豆上的酵母菌是北美橡樹林酵母菌與歐洲橡樹林酵母菌的後代，這與歐洲移民進入美洲的遷徙過程相吻合；而非洲也門咖啡豆上的酵母菌則是歐洲酵母菌與亞洲酵母菌的後代，這和絲綢之路上的商貿往來有關。它們與人類一起遷徙，走過了與我們相同的路。
今天，我們能品嘗出來自不同産地的咖啡和巧克力在香味上的細微差别，這都要感謝酵母菌大家族長久以來的貢獻。科學家們的下一步工作，就是要搞清楚不同的酵母菌是如何讓咖啡和巧克力産生出不同的香味的，讓我們繼續關注他們的新發現吧。