提到河間的美味，不能不提“驢肉火燒”。關于河間驢肉火燒，有兩個傳說。一個傳說是，唐太宗李世民登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待他，他吃後連說“好吃”。還有一種說法是，乾隆皇帝下江南，夜宿河間，在旅店内吟詩作賦。到了深夜，忽覺腹中饑餓，即命貼身太監置辦宵夜。太監深知乾隆口味極講究，于是找店廚商量，最後用驢油煎香焖，驢肉作餡，夾在現烤出的火燒裡。火燒發出的香酥味十分誘人，乾隆皇帝一連吃了三個，詢問所食何物，太監與店廚面面相觑，無以應答。此時，店後池塘内蛙聲大作，乾隆皇帝望着桌上張着口、含着鮮美驢肉的香酥火燒，頓生靈感，遂欣然命筆“蛤蟆吞蜜”，将此符扔入店後池中，蛙聲驟停。所以，河間驢肉火燒也叫“蛤蟆吞蜜”，成了河間名吃。直到現在，河間的驢肉火燒店還有叫“蛤蟆吞蜜”的。
河間驢肉火燒中，用來夾驢肉的火燒是死面火燒，是方形的。把面揉好之後，抻成長方形的片兒，塗上油，然後左右向中間折兩次，分成一個個比成形的火燒略小的方形面片兒，用面杖擀薄，放到餅铛裡烙。此時，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，再把它放到餅铛下的爐竈中。爐竈是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，這時候的火燒就算烙成了。在河間，火燒打得好不好，多以是不是層多層薄、外焦裡嫩、外酥内軟來評判。層數多的，能夠達到25層以上，形似書本，互不粘連，展開之後，約1.7米長，輕薄如紙，用火柴一點便可燃燒。
把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，要哪塊切哪塊，把肉切成薄片。一般來說，驢肉肉質細嫩，口感筋道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，稱得上是獸肉中的上品，所以有“天上龍肉，地上驢肉”之說。在這裡，顧客選擇什麼樣的驢肉很有講究，當然也要看個人口味。沒經驗的客人經常選最純的瘦肉。其實，驢肉中最有滋味的是帶有肥肉的肉。驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不像豬肉那樣油膩，而是更鮮美，更容易進作料味兒。如果顧客要求，驢肉裡還可以放些驢闆腸。這時候，再用刀取一塊兒香焖（俗稱焖子）。香焖是用烹制驢肉的老湯加驢油和澱粉以及各種藥材熬制而成的，和驢肉的味道相同，作料兒的味道卻濃了許多。所以，河間一帶有個說法，“驢肉火燒好吃不好吃，關鍵在香焖而不在肉”。
驢肉和香焖選好之後，趁熱麻利地用刀劃開火燒的一邊，深入到底，但不破底，把驢肉和香焖滿滿地塞到火燒裡邊，一個脹鼓鼓、香噴噴的驢肉火燒便做成了。
做好的驢肉火燒，一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒清香可口，裡面必須加點肥肉，隻有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到瘦肉和火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，裡邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裡咀嚼，驢肉的鮮嫩、焖子的清香、火燒的香脆，在口齒之間蔓延徘徊。想來，人間美味莫過于此了。
遠方的客人，到了河間，千萬别忘了吃上兩個驢肉火燒。
人，吃的就是個特色哈。