2餐廳内環境古典紅火。
3餐廳内環境古典紅火。
4明檔内廚師忙碌地制作菜品。
5餐廳内環境古典紅火。
6包間環境雅緻。鹽幫老街的兔肉，經曆了輝煌一時與銷聲匿迹的過往，帶着昔日的味道，來到古都北京。走進老街兔，感受千年光陰的流轉，邂逅古老自貢的滋味。
在車水馬龍的東直門大街上，有一座融合着中式元素的現代建築，突出的房檐，簡約的拱門以及古樸的匾額，描繪着這家名為“老街兔”餐廳的與衆不同。一層的一面牆上，書寫着老街兔一段穿梭千年的傳奇往事。
老街兔的故事，要從自貢鹽幫說起。自貢是千年鹽都，始于東漢，唐宋時期在四川地區聞名遐迩，直至清代揚名于天下。自貢的興旺，開始于井鹽，而井鹽的興盛，則是以老街為根本。遙想當年自貢之景，鹽業昌盛，老街繁華，酒肆林立，餐館密布，人聲鼎沸。鹽幫為美食之族，喜愛吃兔肉，其中，以清末著名鹽商李瓊的私家廚師制作的兔肉菜系最為著名，深受人們的喜愛。廚子賦閑後便在老街開了一家餐館，專營兔頭、兔肉，取名為“老街兔”。老街兔以自貢特産菜兔為原料，精分各部，輔以仔姜、小米辣等當地調料制成兔頭、兔肉、兔腿等各色美味，于自貢城中獨樹一幟，在鹽幫菜中亦堪稱翹楚。菜系中尤以兔頭最令食者傾心、聞者傾慕，長此以往，口碑相傳，老街兔可謂是盛極一時。然而，歲月更替，鹽業枯竭，老街兔也随着鹽幫的沒落而銷聲匿迹。曆經百年滄桑，如今老街兔的唯一傳人在京城重開老街兔，失傳已久的名菜好像“最熟悉的陌生人”般出現在大衆的視野中。7豆湯豌豆苗。
8麻辣兔頭。
9自貢大麻魚。
10自貢冷吃兔。
11玉米嫩兔。
12自貢仔姜蛙。進入老街兔，濃郁的巴蜀氣息迎面襲來。大廳以紅色為基調，營造出火辣熱情、紅紅火火的氛圍，人們常說望梅止渴，包圍在一片紅色之中，身心也不自覺地變得溫暖起來，空氣中彌漫的麻辣味道，令人垂涎欲滴，迫不及待地想一嘗兔頭的味道。餐廳門口設有明檔，多種食材一一呈現在眼前，廚師高超的烹調技藝也得以充分展示。老街兔餐廳共有三層，其中一層、二層為普通餐桌，三層是專為聚會設置的不同大小的包間。包間裝潢為時尚典雅的中式風格，并配有屏風、花瓶等陳設，古典文藝氣息濃厚。除此之外，每個包間的名字也非常獨特，均是以自貢街道名稱命名的，使人仿佛真正走進了自貢老街，感悟文化精髓，品嘗地道美食，而自貢的客人來到此地，好似回到了家鄉，親切之感油然而生。
在如此環境中，體味曾經的滋味，頗有憶古之感。而自貢鹽幫的老街兔究竟為何紅極一時，在也隻有親自嘗過才能得到答案。兔肉，性寒味甘，止渴健脾，高蛋白低脂，少膽固醇，質地細膩，味道鮮美，營養豐富，容易消化，健康美味，因而深受人們的喜愛。麻辣兔頭是老街兔的招牌美食，采用四川正宗烹饪手法。其選材極為講究，為保證口味純正，辣椒及其它原材料均來自四川。兔子選擇四個月以上、大小均勻、眼睛顔色紅亮有光澤的，用祖傳秘制香料熬制而成。趁熱一口咬下，入口化渣，麻辣鮮香，回味無窮。飄香烤兔，制作工序複雜，現加工好的兔肉經過秘制水鹵、秘制醬炒、烤制、澆汁等多道程序烹調而成。輕輕咬下，豉香濃郁，幹、香、辣的味道自然融合，口感微微酥脆，卻又不硬，味道甚佳。玉米嫩兔，将兔裡脊肉切成小丁後，放入新鮮的玉米進行炒制，吃起來沒有腥味。玉米淡淡的甜味融入鮮嫩的兔肉中，清新可口，容易咀嚼，深受老人和孩子的喜愛。還有一道菜品極為特殊，不同于其它熱菜，自貢冷吃兔顧名思義，是要涼着吃的。八角、草果、香葉等十幾種香料配合辣椒，用小火慢慢炒熟後，放入醪糟回味，之後再放置冷卻。不同于剛炒好時的硬、脆，放涼後的兔肉，味道更加濃郁，口感更加軟嫩。
除了兔肉之外，老街兔的其它菜品也值得一吃。自貢大麻魚，是一款能令唇齒起舞的魚。這道菜品所需的幹的新鮮的花椒、仔姜、小米辣和魚均是從四川運到北京的。其中，小米辣屬自貢獨特的辣椒，仔姜又不似北方老姜般難以入口，而是很嫩、爽口、微微辛辣，可以直接食用的特殊品種。夾一片魚肉，肉質鮮嫩，香、麻、辣的味道充滿口腔，好似在口中跳舞，特殊的美味，特有的體驗。自貢仔姜蛙，選擇一兩半左右的蛙，更易融入香辣的味道，由仔姜和小米辣帶來的鮮辣刺激，揮之不去，久久回味。豆湯豌豆苗，菜與湯的自然組合，口味清淡。選用新鮮的豌豆苗，且制作過程複雜。豆湯豌豆苗是春季的豌豆苗與秋收的豌豆的結晶，鮮香濃稠，營養豐富。細細品嘗，既可感受春日的生機盎然，又可體會金秋的碩果累累，是一場獨特的味覺盛宴。
老街兔，京城内重現自貢鹽幫老街昔日風采的地方，京城内品嘗自貢鹽幫老街昔日美食的地方。端坐其間，宛如深處古樸而繁華的小巷，耳邊回響的不是喧鬧的汽車鳴笛聲，而是此起彼伏的吆喝聲，聞到的是飄香千裡的老街兔的味道。（部分照片由老街兔提供）
TIPS
地址：北京市東城區東直門外大街新中街甲1号。電話：010-64172399010-64173599
營業時間：11:00-01:00
地鐵：地鐵2号線東直門下，出C口向東300米。
公交：24路、117路、123路、131路、413路、635路、850路、850路快、909路、916路、935快、955路、966路東直門下車，向東150米。