文|王春玲
杭州餐飲一直是中國餐飲的晴雨表，很多新、奇、特的餐飲和好的管理模式，都是從這片熱土中走出來的。最近，一家杭州的小面館，刷爆了各大社交網絡，原因是它太有話題性了。
知名餐飲講師下海做了一家24小時營業的小面館、一公裡範圍内開4家門店、很多人光顧它不僅是為吃一碗小面，而是想要它家的周邊産品、利用顔值經濟做儲值營銷，每天僅儲值金額就都能達到1000元……
這家小面館就是麻小幾。近日記者直抵杭州麻小幾總部，采訪到了它的創始人王茗。
餐飲講師下海，隻為做一碗不一樣的小面
提起王茗，想必很多餐飲人并不會感到陌生。在做麻小幾之前，她是一位優秀的餐飲講師，餐飲品牌策劃師，聽她的一堂培訓課程動辄都要幾萬元錢，一本《十大落地營銷方案》的書都是180元一套，一個品牌策劃項目最少28萬元起步，可是這樣一個在培訓界做得風生水起的她，為什麼會去選擇開一家小面館呢？
1、創業容不得半點虛的東西，必須實打實
王茗說：“雖然過去的經曆給我帶來了良好的收入，鮮花和掌聲，但總覺得心裡還是缺乏一種安全感的，因為做講師多半隻能停留在講的階段，而做實體不同，做實體更踏實一些，我想我說的和我做的都能是一個統一；而在做餐飲品牌策劃的時候，雖然品牌策劃出的東西能夠幫助企業有所提升，但是因為做策劃設計的費用往往對于一盤子菜一盤子菜炒出來的餐飲企業來講未免高昂。
而且，我也确實看到了近兩年來，顔值經濟所帶來的商機。比如說農夫山泉，通過換了四款外包裝後，它的營業額直線上升，那為什麼餐廳不能？
所以在做麻小幾之前我就下定決定，發揮我們品牌策劃設計的優勢，為了做麻小幾，我把在杭州新買的房子賣掉了，全部的身家都壓在了這個事情上，很多身邊的餐飲朋友都不解，他們覺得以王茗你的實力可以和别人合作，或者有其它選擇，至少不像現在一樣苦逼，可是我覺得在所有事情中，唯獨創業這件事情容不得一點點虛的，隻能實打實地投入，先置死地才有可能後生”。
2、不做重慶小面，做滋味面
以往，小面在人們心中多半停留在重慶小面的印象上，味型上多半都停留在麻、辣、鮮香型的，而王茗認為現在大家都做單一品類，口感太單薄，這是單一品類的局限性，所以她把小面定位為滋味面，做澆頭，标準化，每一款小面一種味道，不會重複，有海鮮味，麻辣味，番茄味，泰式味、韓式味……生成了18種滋味面，就算你的口味再刁鑽18種口味總有一款是你的最愛。
選址，看勢能
1、圍繞醫院旁邊，一公裡内開4家門店
在選址上，王茗比較看重勢能，那麼在杭州城，哪個地區勢能又高，又能24小時都有生意呢？
答案就是醫院。所以麻小幾的門店選擇了圍繞杭州第一醫院、第二人民醫院在一公裡内開了春、夏、秋、冬四種主題風格的麻小幾店，有很多同行會對一公裡内開4家店，會不會分食客流而隐約擔心的時候，王茗卻認為它也有好處，從營銷的角度來講，對一個新品牌來說，會讓人們一下子認識這個品牌，集中勢能。
2、誰家快餐做得火就開在誰家旁邊
很多餐飲同行在開業的時候，都會蹲點測試人流，而王茗的選址策略還有一條需要滿足，就是當地最火的餐廳是誰，麻小幾就開在誰家旁邊，準沒錯。
利用顔值經濟，做儲值營銷
“在之前我講過十大營銷課程，有粉絲營銷，開業營銷，儲值營銷。但是我覺得最能夠幫助餐廳的還是儲值營銷，尤其是現在房租、人力成本逐漸攀升的今天，特别對于剛進入餐飲行業的人來說，能夠幫助餐廳降低投資風險。因為我之前就是做營銷策劃設計出身，有自己一班子的原創設計團隊，所以我們就利用了四個一來做儲值營銷：
1、一看就好奇，重視門頭設計
門臉門臉顧名思義就是一家門店的臉面，在設計門頭之前王茗就覺得一定要讓麻小幾在衆多餐飲門頭的同質化中跳出來，讓顧客産生好奇。唉……這家有一個小女孩LOGO做門頭的店到底是做什麼的？引發好奇是引發成功進店消費的第一步。
2、一進就震撼，裝飾品就是售賣品
進入麻小幾門店，就會有一種非常震撼的感覺，你很難想象這樣的裝修風格竟然會是一家小面店，門店裡沒有軟裝，任何一樣東西除了品牌元素，沒有其他元素，用王茗的話來說：“我們家的原創設計産品既是售賣品，又是裝飾品，還是儲物間，很多顧客都說我們的小面店像商店，甚至你相中我們的壁紙都可以定制得到，基本上每個來我們門店的顧客都會舉起手機進行拍照”。
3、一坐就分享，重視餐具
做過品牌策劃的王茗十分重視細節，麻小幾的餐具就是一個很好的說明。
王茗說：“曾經在定制餐具的時候廠家就對麻小幾的員工說過這樣的話，你們家老闆是開餐廳的嗎？我覺得她不是開餐廳的，像開畫展的。所以我們麻小幾的盤子都是做得惟妙惟肖的，有顧客竟然會問我家服務員，你們家盤子賣嗎？這個時候我們家服務員就會告訴顧客，我們家的盤子不賣，如果你放100元、200元儲值，盤子可以免費帶走，僅一個月的時間已經有27名顧客收集了我們全套的餐具。”
4、一離就話題，自動擴播
如果你去過這樣的一家小面館，你會有什麼樣的感覺？會不會覺得這是一家很有意思的小面館，你會不會和朋友分享啊：“哎呀，我最近去了一家小面館，它非常有意思啊，那哪裡像小面館啊，簡直就是一個商店，而且它家的面我也點不明白，都是叫麻小1、麻小2、麻小爽什麼的”。這就是麻小幾的一離就話題，隻要離開，顧客就會對它記憶猶新，過目不忘。
儲值營銷的兩個要點：
1、讓顧客主動發問
“以往，我們做儲值營銷走入了一個誤區，我一定要硬推銷給你，你看我們家有這個活動那個活動的你來參與，當你推給顧客的時候顧客100%是拒絕的，但是你有沒有發現我們現在被一種方式束縛了，就是我們的手機，現在手機上的微商是越來越多的存在，就像逛淘寶一樣，隻要你不去搭理它你的錢還是在你口袋裡，一旦有一天你主動問它了，你的産品怎麼樣？他就會馬上給你很多客戶見證，就會馬上讓你用支付的方式去完成。
所以營銷的精髓就是主動問而不是主動銷，所以在麻小幾永遠是顧客主動問，我們會給顧客提供場景和周邊産品，當顧客非常喜歡的時候他就會主動去問這個我好喜歡，然後我們就會引導它儲值。現在很多顧客來我們家都是愛上我們家的産品，從而形成儲值，粘性消費放我們家”。
2、不在儲值禮物上出現訂餐電話、二維碼
所有儲值産品不要出現訂餐電話、二維碼、地址、餐廳名字的，因為當你的東西越來越商業的時候消費者就不願意使用，隻有高頻使用顧客才會更記住你。截止到目前，開業一個月的時間，麻小幾僅會員儲值帶來的資金沉澱每天就有1000元。
商業應該是純粹的，錢堆起來的品牌不叫做品牌，而是大量使用的、有記憶的品牌才叫品牌，下一個經濟風口一定屬于那些願意把别人不願意分享的東西拿出來共享的人，而王茗在我們看來恰巧是這樣的一個人。
無論是分答上線42天就獲得2500萬美元投資，還是今年爆火的直播經濟，已經讓我們看到知識經濟、顔值經濟的時代已經到來，而餐飲行業也要在做好産品的同時學會與時俱進。