範志紅：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。健康促進與教育協會理事，中國營養學會理事，中國烹饪協會美食營養委員會副秘書長，中國食品科技協會高級會員，中央文明辦、衛生部開展的“全國相約健康社區行”活動巡講專家。
最近正是櫻桃密集上市的季節。關于它的保健作用，網上說法很多，有說補血美容的，有說治痛風的；有說VC特别多的，有說鉀特别豐富的......到底是言過其實，還是有理有據？今天咱們就細細道來，給您說清真相。
真正的櫻桃，是薔薇科、櫻桃屬的木本植物—櫻桃樹的果實。中國自古就有“毛櫻桃”“高盆櫻桃”等栽培種，也可以用作園林綠化的樹種。毛櫻桃表面不像市面上的櫻桃那麼光滑發亮，有點絨絨的感覺，味道也不太甜。國外還有“酸櫻桃”，也是這類植物的果實，但味道較酸，在國内的市場上幾乎沒有銷售。人們如今常吃到的櫻桃，屬于甜櫻桃。按個頭大小來分，又有大櫻桃和小櫻桃，其中我們日常提到的“車厘子”就屬于大櫻桃。所以說，車厘子并不是什麼“新水果”，它隻是一種比較優秀的櫻桃品種。
網上常有這樣的說法：多吃櫻桃能防治營養性貧血，能補血養顔；甚至有人說，櫻桃的鐵含量高達59mg/100g，是所有水果之冠。其實這些說法都是言過其實的。
了解食物營養的朋友應該知道，如果某種食物能起到防止缺鐵性貧血的作用，那必然和鐵脫不了幹系。因為攝入充足的鐵元素能夠保障血紅蛋白的合成，俗話就叫做“補血”。國内對野生毛櫻桃的營養素含量進行測定發現，其中的鐵含量的确遠高于蘋果和柑橘水果，但也隻有6.90mg/100g；食物成分表中野生白刺櫻桃的鐵含量能高達11.4mg/100g。然而，59mg/100g的數據實在找不到出處。
雖說野生櫻桃鐵含量真的不少，但遺憾的是，市場上買不到這些野生水果，因為它們糖分很少，口味酸澀，消費者恐怕很難接受。
那麼，市售甜櫻桃的鐵含量到底有多少？查查國外數據，美國的酸櫻桃中的鐵含量為0.32mg/100g，車厘子（甜櫻桃）為0.36mg/100g，傳統中國小櫻桃為0.4mg/100g，而天然針葉櫻桃也僅有0.2mg/100g。而各種肝髒中的鐵含量可達20mg/100g以上，而且是血紅素鐵，生物利用率也遠遠超過櫻桃中的鐵。同時，櫻桃當中也沒有發現很高水平的葉酸，維生素B12根本不存在，所以其他類型的貧血問題它也解決不了。
有些人還聽說，櫻桃富含維生素C，是美白佳品！真相是什麼呢？隻有一種櫻桃确實特别富含維生素C，那就是天然針葉櫻桃，它的維生素C含量高達1677.6mg/100g，就連号稱“Vc之王”的奇異果都比不上。
但是，作為一種野生果實，針葉櫻桃的口味也是極酸的。正因為它的口味實在沒有可能作為日常水果吃，在各購買網站上搜到的針葉櫻桃産品，都是以保健品的形式賣的，也就是做成咀嚼片、膠囊或者保健茶之類的形式。即便你真的準備去國外嘗嘗針葉櫻桃的味道，也要做好思想準備，這類野果真的是酸澀難忍。順便說一句，号稱用針葉櫻桃做成的各種維生素C營養品，多半都是在配方裡加一點針葉櫻桃凍幹粉或提取物少量點綴一下，大部分内容還是發酵而成的維生素C，而産品價格就會大幅度上升了。
還有人将信将疑地問：聽說吃櫻桃可以預防痛風？吃櫻桃有利消除痛風發作時的疼痛？這話倒是真的有點根據，不過主角不是甜櫻桃，而是酸櫻桃，國内市場還未見到。
美國一項跟蹤研究對633名痛風患者進行了為期1年的觀察研究，結果發現，與不吃酸櫻桃的患者相比，每兩天吃3份新鮮酸櫻桃(1份大約10-12個櫻桃)，或者每天攝入櫻桃提取液的痛風患者，痛風發作危險能降低35%。那麼，酸櫻桃到底為什麼有這樣那樣的功效？這就要提到它所含有的保健成分了。
首先，櫻桃和其他水果中都富含鉀。按美國食物成分表數據，甜櫻桃中的鉀含量是222mg/100g，接近于香蕉的數值；酸櫻桃是173mg/100g。這些數值都比蘋果梨桃要高。鉀可以促進尿酸從尿液中排出，故而對預防痛風複發非常有益。當然，從這一點來說，吃其他水果也可以。但問題是，過多的糖會升高内源性尿酸的産量，不利于痛風的防控；而酸櫻桃含糖較低，因此這方面就更有優勢。
另一個重要保健因素，就是花青素和原花青素等抗氧化成分。按一般規律，凡是顔色深紅、紫紅或紫黑色的水果，那它含有的花青素一定不會少，哪怕是蘋果，如果果皮是深紅色的，那其花青素也是要比普通蘋果高很多。那麼有些“紅的發紫”的櫻桃，其中的花青素當然不會少。酸櫻桃果實除了含有花青素，還富含原花青素，其含量為201.4mg/kg。這就賦予它很強的抗炎作用。
一篇1999年的研究報告顯示，來自100g去核酸櫻桃的花青素、花青素葡萄糖苷等對體外驗證模型具有一定的抑制作用，而且證明了它們比阿司匹林有更好的抗炎症效果。
所以，網上流傳的吃20個櫻桃能抗炎症的說法，那是指這篇文獻中所提到的酸櫻桃。至于甜櫻桃能不能有同樣的效果，還沒有研究證據。所以，想通過吃市面上的甜櫻桃來解決痛風問題，很可能是達不到預期效果的，至少吃20粒的效果沒那麼神奇。