本刊記者/陳柳妍
陳柳妍百花、同仁堂摻雜糖漿，涉嫌造假P11
寶生園品質較差，麥盧卡蜂蜜符合标稱P13
汪氏菌落總數超标，冠生園易變酸P14
綜合測評:中糧山萃、冠生園較優P15
天然、甜蜜、滋潤的蜂蜜深受人們喜愛的同時，也深陷造假的困擾。
蜂蜜造假，是蜂蜜市場持續不變的話題，其造假手段又多以摻糖為主。
你買的蜂蜜摻糖了嗎？
2016年1月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測蜂蜜中是否摻雜糖漿。
檢測結果顯示，百花牌洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜在糖漿标志物檢測（SMX）指标中呈現陽性，涉嫌造假。農大神蜂洋槐蜜葡萄糖和果糖總含量較低，在該項目評級中低于其它5款洋槐蜜。
百花和同仁堂麥盧卡蜂蜜涉嫌造假
蜂蜜是否造假是消費者在選購蜂蜜類産品時所關心的頭等大事。
根據本刊的蜂蜜調查問卷結果顯示，143名消費者中，有近一半的消費者在選購蜂蜜時關心造假問題。（如圖1）
“普通消費者很難從口感就分辨出蜂蜜是否有摻假，因蜂蜜本身的含糖量較高，很甜，而企業在摻假過程中也會選擇甜味很高的糖漿來迷惑消費者的口感。”國家一級營養師焦通接受《消費者報道》記者采訪時說。
他指出，企業之所以在蜂蜜中摻雜糖漿是為了以次充好，以假亂真，降低成本，謀得暴利。
在《GH/T18796-2012》蜂蜜的行業标準中規定：蜂蜜中不得添加當前明确或不明确的添加物。
“蜂蜜中摻入糖漿是欺騙消費者的行為。但其鑒别起來卻難度頗大，當前蜂蜜的國家标準《GB14963-2011蜂蜜》尚不能解決這個問題。”廣東省昆蟲研究所蜜蜂與蜂産品研發中心負責人羅嶽雄強調。
中國蜂産品協會曾公開表示，在一些地區甚至出現了摻假蜂蜜也能符合國家标準的現象。
江蘇出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心專門負責檢測蜂蜜的工程師費曉慶告訴記者，随着糖漿制作工藝的提升，蜂蜜鑒定的難度也越來越大。對于像木薯、小麥等新型糖漿，目前還沒有可靠的檢測方法。
目前對摻假蜂蜜鑒别的方法主要有SMR（大米糖漿檢測）、SMB（甜菜糖漿檢測）和SMX（糖漿标志物檢測）等。
2013年12月，《消費者報道》曾發布8款蜂蜜測評報告，所采用的鑒别糖漿的方法是碳-4植物糖。而如今，摻糖的技術日新月異，摻雜手段也由摻雜一種升級為多種混合糖漿。
“SMX糖漿标志物檢測方法可以鑒别蜂蜜中是否摻入了糖漿，但具體摻雜的是什麼糖漿，則不能辨别。如果檢測結果呈陽性，代表蜂蜜有摻糖漿。”費曉慶表示。
本刊此次實驗室盲檢檢測結果顯示，同仁堂麥盧卡蜂蜜和百花牌洋槐蜜在糖漿标志物檢測的測試中呈陽性，檢出糖漿，涉嫌造假。（如圖2）
對于檢測結果，百花牌洋槐蜜的生産商北京百花蜂業科技發展股份公司的相關負責人接受記者采訪時表示其每批原料都會使用包括SMX方法在内的多種方法檢測合格後才入庫，市售産品并沒有摻雜糖漿。
麥盧卡蜂蜜是一種新西蘭的進口蜂蜜。在本刊測試結果知會之後，北京同仁堂健康藥品經營有限公司亦将同一批次的産品送檢測機構進行檢測，不過，從其提交給本刊的檢測結果來看，糖漿标志物檢測呈陰性，與本刊結果相反。“不排除檢測方法存在一定的不确定性。”同仁堂相關人士回應本刊。
不過，據本刊了解，這一檢測方法是目前行業内比較認可的檢測方法，在本刊前期将檢測方法知會受測企業時，企業亦表示認可。而且，這一方法也得到了國家食藥監總局的認可，并有意列入新的國标。
同仁堂方面亦表示，也已将其他批次的在售蜂蜜送檢，保證各産品的質量。“從我們已送檢的其它批次産品來看，并未發現摻假情況。”
蜂蜜摻假對糖尿病人不利
蜂蜜摻糖是否會給消費者的身體健康帶來一定的隐患？
大連工業大學食品學院教授農紹莊表示，對于普通消費者它不會危害身體健康。但特殊人群如糖尿病患者，會無形中攝入更多的未知糖分，給身體健康帶來一定的風險。
為什麼企業存在摻糖漿的造假行為，但關于辨假的檢測方法卻尚未寫入國家标準呢？
國家蜂産品質量監督檢驗中心實驗室負責人李子健曾在“國标《GB14963蜂蜜》的修訂意見”中指出，蜂蜜中添加其他物質是摻假、造假、貿易欺詐的行為，而非食品安全問題。
此外，多方專家均對記者表示其背後的原因很複雜，如果把檢測方法列入國标，可能會造成部分市售蜂蜜的不合格，這恐怕會觸及到企業利益。
農大神蜂葡萄糖和果糖總糖含量較低
蜂蜜的主要成分是糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖。其中，果糖和葡萄糖的總含量是劃分蜂蜜等級的一個重要理化依據。
一位業内人士指出，蜜蜂在采摘、釀造的過程中會将花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，未經充分釀造的蜂蜜産品這兩種單糖含量會相對較低。
本刊關于葡萄糖和果糖總含量對比檢測結果顯示，6款洋槐蜜中有5款達到了特級要求，農大神蜂僅為優級品。（如圖3）