本刊記者/陳柳妍
色澤明亮，入口新鮮？你真的知道如何分辨蜂蜜的品質嗎？
消費者單從蜂蜜的口感和外觀很難比較蜂蜜的品質好壞。
2016年1月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測反映其品質的澱粉酶酶值、羟甲基糠醛含量，氯黴素的殘留和麥盧卡UMF。
檢測結果顯示，寶生園洋槐蜜的澱粉酶值和羟甲基糠醛均未達到《GH/T18796-2012供銷合作行業标準》标準要求，品質較差。8款蜂蜜均未檢出氯黴素，2款麥盧卡蜂蜜其UMF等級與标簽相符。
冠生園洋槐蜜的品質較好
“澱粉酶值和羟甲基糠醛是判斷蜂蜜品質的重要指标。”大連工業大學食品學院教授農紹莊接受本刊記者采訪時強調。
國家高級營養師李岩冰指出，蜂蜜産品中的澱粉酶主要來自于蜜蜂自身分泌的唾液，它是蜂蜜主要的活性物質和生物酶。蜂蜜中的羟甲基糠醛主要由葡萄糖或果糖轉化而來。
“剛采收下來的蜂蜜羟甲基糠醛含量甚微甚至沒有，它是由于儲存溫度高或者經過加熱産生的，後期含量越高代表加工、儲存條件對蜂蜜的品質破壞程度越大。”江蘇出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心專門負責檢測蜂蜜的工程師費曉慶指出。
不過，蜂蜜的國家标準《GB14963-2011》并未對這兩項指标做出要求。因此此次測試本刊同時參考了《GH/T18796-2012供銷行業标準》和《T/CBPA0001-2015中國蜂産品協會團體标準》。
在《GH/T18796-2012供銷行業标準》中，對于蜂蜜的澱粉酶值和羟甲基糠醛的要求是不低于4和不高于40mg/kg；在《T/CBPA0001-2015中國蜂産品協會團體标準》中規定優級品蜂蜜澱粉酶值不低于4，羟甲基糠醛不高于40mg/Kg；特級品蜂蜜澱粉酶值不低于8，羟甲基糠醛不高于20mg/Kg。
檢測結果顯示，冠生園洋槐蜜和康維他麥盧卡蜂蜜的品質較優。寶生園洋槐蜜的澱粉酶值為2.7，羟甲基糠醛含量為54.4mg/kg，屬8品牌中品質最差的蜂蜜。（如圖4）
對于該檢測結果，廣東省昆蟲研究所蜜蜂與蜂産品研發中心主任羅嶽雄表示酶值也與品種、産區、氣候等多方面因素有關，部分廣東的蜂蜜會達不到标準要求。
農紹莊則指出，澱粉酶值較低主要和兩方面因素有關：一是蜂蜜的儲藏條件不佳，溫度較高，導緻酶值下降；二是有可能蜂蜜采收後進行了加熱的加工程序，導緻了酶值下降。
同時農紹莊也指出，羟甲基糠醛超标并不會對人體造成危害，它隻是蜂蜜儲存過程中的一個産物。
8款蜂蜜均未檢出氯黴素
氯黴素是一種強力抗生素，隻允許作為藥物用于人。氯黴素殘留量曾是中國企業蜂蜜出口所遭遇的壁壘之一。
食品工程博士雲無心曾撰文指出，蜜蜂容易感染一種細菌從而産生“幼蟲腐爛病”。這種病對蜂産業危害極大，可能會導緻整個蜂群死亡。在其他手段都使用無效的情況下，有些蜂場用抗生素來處理蜂房，控制幼蟲腐爛病。這就導緻蜂蜜中可能會檢出氯黴素殘留。
本刊此次檢測結果顯示，8款蜂蜜氯黴素均小于0.1ug/Kg，因此8款産品不存在氯黴素殘留的安全性問題。
本刊還對兩款麥盧卡蜂蜜的UMF進行測試，檢測結果顯示，其UMF含量均符合其标稱值UMF10+。