《消費者報道》還向第三方檢測機構送檢了14款常溫酸奶，測試其蛋白質、脂肪、鈣離子、糠氨酸等營養指标。
測試結果顯示，三元蛋白質含量最高，伊利及君樂寶緊随其後。鈣離子方面，皇氏乳業、旺仔、伊利、現代牧業鈣含量相對理想，君樂寶墊底。
三元、伊利、君樂寶蛋白質含量占優
蛋白質是乳制品中最重要的營養成分，有研究表明，發酵後的乳蛋白質的消化吸收利用率明顯增加。
國家一級營養師焦通認為：“蛋白質是優質牛奶的标志，一般蛋白質含量越高，常溫酸奶的品質越好。”
不過，這僅是針對原奶品質而言。在常溫酸奶中加入蛋白質密度更高的乳清蛋白粉、濃縮蛋白等提高乳的總固體物水平，可改善其質地與風味，同樣可提高其蛋白質含量。
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2017版）》建議，成年男子蛋白質推薦攝入量（RNI）為65g/天。
食物中的蛋白質以動物蛋白最優，如魚類、瘦肉、乳制品、蛋類等，氨基酸平衡好，消化吸收率高；對于素食主義者來說，建議補充各種豆制品及堅果。
對于發酵乳，國家标準GB19302-2010《發酵乳》中規定：風味發酵乳的蛋白質須≥2.3g/100g。
檢測結果顯示，14款常溫酸奶蛋白質含量均達到了标準要求，其中三元、伊利、君樂寶蛋白質含量最高，高于國标要求的30%以上，含有更豐富的優質蛋白。
與此相反，完達山、現代牧業及蒙牛的蛋白質含量較低，但仍比最低要求高出0.13g/100g。
高乳脂奶風味或更佳
乳脂肪是組成和結構最為複雜的脂類物質之一，由于脂肪酸的種類繁多，因此比其他脂肪呈現出更好的風味。
脂肪是乳制品中固醇、類胡蘿蔔素、維生素E等脂溶性成分的良好溶劑，且富含磷脂成分以及一些長鍊不飽和脂肪酸，具有多種生理活性。
焦通指出：“半脫脂奶、脫脂奶經過人工除脂，無可避免地除去了一些脂溶性維生素，奶香味也會變得寡淡。”
中國營養學會推薦，成人脂肪攝入量應控制在總能量的20%~30%。
GB19302-2010《發酵乳》中規定：在風味發酵乳（全脂産品）中，脂肪≥2.5g/100g。
本刊檢測結果顯示，雀巢脂肪含量僅2.25g/100g，可能與其添加部分脫脂乳粉有關。
相反，有的廠家會在常溫酸奶中加入乳脂更高的稀奶油以提升口感，例如脂肪含量較高的蒙牛、新希望、現代牧業。
本刊注意到，市面上部分常溫酸奶會采用脫脂處理，這又是什麼原因？
其實這和不同消費者的飲食有關。如在歐美國家，人們素以高脂肪飲食著稱，在“肥胖危機”及健康指南面前不得不較真于每一克脂肪。像美國，在喝牛奶的問題上尤為敏感，普通的純牛奶就有全脂、2%、1%、脫脂等4種嚴格分級。如果在衆多低脂奶可選擇的情況下依然選擇全脂奶，則會被認為是“罪惡之舉”。
對于中國的普通消費者而言，每天攝取乳制品有限，完全沒必要糾結多出來的幾克脂肪，不妨選擇奶香味更濃、口感體驗更好的全脂奶。如果是超重或高血脂人群，可考慮低脂或脫脂奶。
僅以常溫酸奶補鈣不可取
牛奶可謂食物中的補鈣冠軍，不但鈣質含量高，也很容易被人體吸收。常溫酸奶經牛奶或複原乳發酵而來，亦保留了牛奶中豐富的鈣。
乳品專業博士朱鵬曾撰文指出：“牛奶中鈣的吸收率達到32%以上，其生物利用率也特别高。由于大多數蔬菜中含有草酸，會降低包括鈣在内的許多礦物質和微量元素的吸收，比如菠菜中鈣的吸收率隻是牛奶的六分之一。”
哪一款才是常溫酸奶中的“鈣中之王”？
檢測結果顯示，鈣含量以皇氏乳業為高。相反，君樂寶、完達山鈣含量較低，位居劣勢。
GB28050-2011《預包裝食品營養标簽通則》未對乳制品中的鈣含量作強制标示。不過，旺仔、伊利、完達山3款明确标示了鈣含量，這更利于消費者的選購。
根據不同年齡及生理狀況人群，中國營養學會制定了不同的鈣推薦攝入量（RNI），例如成人（RNI）為800mg/d，少年、老人及孕婦中晚期（RNI）為1000mg/d。
以鈣含量最高的皇氏乳業為例，成人每天飲用684g（約3.3盒）才能滿足身體所需。不過，如果以常溫酸奶作為鈣的唯一來源，同樣面臨着攝入高乳糖和高糖的健康風險。
食品工程博士雲無心曾撰文建議：“石膏或者鹵水做的豆腐、芝麻制品、一些綠葉蔬菜、某些軟骨魚類，也含有比較多的鈣。”
此外，消費者要想更好地補鈣，可經常做跑步、打球之類對骨骼有良性刺激的運動，多見日光獲得足夠的維生素D。
皇氏乳業、雀巢新鮮程度較低
為了延長常溫酸奶的貨架期，應用了熱處理技術。生鮮乳中存在很多熱敏性的生物活性物質，例如免疫球蛋白、維生素B1、葉酸等，但熱處理極易使其失活。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康指出：“糠氨酸是牛奶熱加工過程産生的副産物，是乳品标記物中相對穩定的物質。常用于判斷牛奶熱加工強度及判定是否添加複原乳。”
農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試（北京）中心主任王加啟曾撰文指出：“生鮮乳中的糠氨酸含量微乎其微，為2~5mg/100g蛋白質，經熱加工後，乳制品中糠氨酸含量增幅很大。”
國家标準《生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、複原乳檢驗方法》（第一次讨論稿）指出了不同牛乳糠氨酸的參考範圍：
由此可見，常溫酸奶中糠氨酸含量越低，活性營養物質損失就越少，也就是越新鮮。本刊此次送檢的14款常溫酸奶的糠氨酸含量均超過了巴氏殺菌乳的要求範圍，其中含量最低的是君樂寶和衛崗，營養流失不是太嚴重。而皇氏乳業和雀巢糠氨酸含量遠在其他品牌之上，新鮮程度堪憂，或因熱處理損失了較多活性物質。
《食品工業科技》（2008年11卷）雜志指出：“由于奶粉加工中的濃縮、噴霧幹燥等的熱處理強度很高，因此，複原乳中糠氨酸含量急劇增加。”
雀巢、旺仔2款常溫酸奶明确标示使用了“複原乳”，旺仔甚至比“生牛乳”發酵的三元、風行牛奶、皇氏乳業更新鮮，但仍低于平均水平。
本刊建議，注重優質奶的消費者不妨選擇巴氏奶、冷藏酸奶等熱加工程度較低的乳制品，可最大程度地保留了牛奶中的活性物質。