摘自《舌尖上的曆史》
美湯姆·斯坦迪奇/文
19世紀期間，有兩項發明改變了軍隊的後勤體制，罐裝食品是其中之一，而另一項就是機械化運輸。它以鐵路和蒸汽火車的形式呈現，能以前所未有的速度将士兵、糧食和彈藥從一地移送到另一地。這種新發展所造成的沖擊在美國南北戰争中變得顯而易見。
當戰争開始時，美國有4.8萬公裡的鐵道，其中有超過三分之二的鐵道位于工業化程度較高的北部聯邦各州，使北軍在軍隊補給上占了明顯的優勢。
1861年，北軍封鎖南部各港，聯邦政府接着着手奪取對密西西比河的掌控權，并破壞南部的鐵路網，以阻礙糧食和物資的分配。從1861年到1863年，某些基本食糧的價格飙升了7倍，導緻好幾座南方城市發生動亂。一名南軍士兵在1862年寫信給妻子：“這些日子我們靠着生蘋果、烘蘋果或烤蘋果維生，有時吃青玉米，有時什麼都沒得吃。”
1864年，尤裡西斯·格蘭特将軍受命擔任聯邦軍隊的統帥。此時，南軍已經打了好幾場敗仗，封鎖也造成嚴重的糧食短缺問題。格蘭特想出一個雙管齊下的計劃以結束這場戰争：他派出一支龐大的聯邦部隊，與羅伯特·李将軍所指揮的南軍主力對陣。與此同時，一支規模較小的聯邦部隊攻擊農業地區，截斷鐵路，使情況更加惡化。
于是，北軍依照計劃攻擊物産豐饒的雪南多亞河谷（南軍的重要物資來源），并發動焦土戰争，摧毀農作物、谷倉和磨坊。負責這次行動的威廉•謝爾曼将軍于1864年5月開始揮軍南行，他循着鐵路路線行軍，以便讓糧食、飼料和彈藥能經由火車送達他的軍隊。由工程師組成的特殊小隊負責修補南軍在撤退時試圖破壞的鐵路。
7月，他通知格蘭特：“我們的糧食與彈藥補給非常充足，每個軍團每天都享有面包和必需品。搜尋糧秣是最困難的工作，我們已經清空了48公裡寬的區域内的谷物和青草。現在，玉米已經長到可以作飼料的大小，而鐵路帶來的谷糧足以讓動物每天有食物可吃。”
謝爾曼的行動散播了恐懼與混亂，南軍已無法集中火力阻止他，部隊士氣瞬間被瓦解。指揮官羅伯特•李将軍表示，在他所率領的南軍中，“逃兵現象頻繁得令人擔憂”，主要原因是“兵糧不足，又無薪饷”。李将軍因而投降，其餘的南軍部隊迅速跟進，繼而結束了這場戰争。