我點了三道菜：姜絲魚片、鹹魚煎蛋、冬菇芥藍。
在柬埔寨中部這個人口寥寥，又落後得好似一百年都不曾發展的小城磅清揚，居然能夠在這間喚作“湄公餐館”的小店的菜單上看到如此“純中式”的菜肴，既歡喜，又迷惑；而等那三道菜一一被端上來時，我的歡喜和迷惑，全部變成了因難以置信而生發的驚歎。
宛如霏霏細雨的姜絲，密密地罩在嫩白如初降雪花的魚片上，恍若一場牽動人心的豔遇。摻和着鹹魚的蛋液，被煎成一個金黃澄亮的大月亮，毫無機心地仰視衆生。飽滿的冬菇和修長的芥藍，親密地依偎着，有長相厮守的溫馨。
道道菜肴，色澤鮮麗，賣相絕佳，味道呢，更是一等一的好，每一口都讓人舍不得吞咽。
這名出色的掌勺人，姓丁，是老闆兼廚師。過去，他向一位香港廚師學藝，時間長達十年。
這晚，客人不多，我們閑聊。
他一絲不苟地說道：“學烹饪，如果一闆一眼地死記烹饪的步驟，是于事無補的；最重要的是，學藝者必須下足功夫去鑽研烹饪的原理。炒菜，多幾滴水或少幾滴水，味道完全不同；切肉，必須順着肉的紋理，否則，那肉一定作怪，不管你下什麼料去調弄，都煮不出好味道來。把原理一搞通，廚藝肯定差不到哪兒去。不過呢，話說回來，廚師一定要對所有的肉啊、菜啊有一分強烈的感情，菜和肉才會乖乖地聽話。”
我看着那張菜式不多的菜單，冒昧地問道：“你天天煮着同樣的幾道菜，反複練習、千錘百煉，才能煮得這樣精彩吧？”
他睃了我一眼，不答，起身從櫃子裡取出了一本厚厚的菜譜，遞給我。
我隻翻了幾下，便眼花缭亂，哇，那菜式數不勝數，單單鴨，便有八寶鴨、香酥鴨、北京烤鴨、鹵鴨、辣熏鴨，等等。
他一臉自豪地說：“我曾在首都金邊一家豪華大飯店當主廚，菜式千變萬化，不管客人點什麼，都難不倒我。現在，到這小城開餐館，客人喜歡的菜肴，來來去去都是這幾樣，我隻好把這本菜譜收起來了。”
“空有一身武藝而無用武之地，不是很可惜嗎？”我又問。
他輕輕地聳了聳肩，答道：“不必聽人使喚而事事自己做主的這種自由，比什麼都重要。”
說畢，他的臉上浮起淡若浮雲的微笑。
這位廚師，不但精通廚藝，而且深谙生活的藝術。
其實他自己就是一朵雲。
雲不肯守着一成不變的形狀，它不受天空的囿限，千變萬化，自我負責而又活得潇灑自在。
（若子摘自新浪網作者的博客，杜鳳寶圖）