王新磊河南豫滿天下文化傳播有限公司總經理面對“房屋租金高、員工工資高、食材成本高”的三座大山，有的餐飲經營者用“降低員工工資”、“降低食材品質”等方式壓縮成本。但這些都是不入流的玩法。星巴克、7-11便利店等選擇了一條“違背常識”的策略：用蜂巢式布局的方式降低成本。
搶占制高點：店面就是最好的廣告。店面也是廣告位，特别是黃金地段的店面。要搶到黃金地段的好位置，就要搞定“包租婆”。硬上肯定不行，裝逼也不行，後面的大牌還在排隊。拿下鋪位，經營不好，最後還是給“包租婆”打工。
餐飲界的玩家，早已玩出水平，玩出了境界。比如星巴克搶黃金鋪位，舍得花錢，也懂得玩賞。他們從六個維度來衡量，其中最具星巴克特色的，有兩個：
一是搶點位，找聚客點。星巴克在選定商圈後，會測算人流，确定主要流動線，選擇聚客點，把聚客點相隔不遠的位置作為門店選址的地方。因為在人流的主要流動線上，意味着單位時間裡經過的人流量最大;處于聚客點的位置，說明人群在這裡停留時間長。這就帶來一個最直接的“收益”：消費者走在大街上能否一眼就能看到門店。
二是便利性。交通便利和店址的可達性，是消費者選擇的重要條件。停車位多少，商圈輻射多大面積，輻射面積内有多少停車位，都是每一個做餐飲企業應該考慮的問題，這樣考慮的目的是增加客人進店率。
布局造氣勢：開店越多，成本越低。“開店越多，成本越低。”這看起來有點兒違背常識，卻是一個化解高租金的一個高招。星巴克就明确提出：即使赢利，如果一個城市開一家店的事，他們堅決不幹。
原因很簡單，因為很多産品的物流成本很高，特别是糕點，全部是零下18度的條件下無縫對接，所以物流成本很高。單店的銷售額雖然高，但是經營成本也很高，所以星巴克的操作是在開設第一家店之後，要盡快再開2-3家店。比如在麗江，星巴克開第一家店後，會在今年盡快再開2-3家，用“增加門店數量降低物流成本”。
這也是7-Eleven屢試不爽的“殺招”。7-Eleven創始人鈴木敏文說：在第一家店開業之後，他就開始貫徹密集型選址戰略，嚴格要求店鋪研發負責人在選址上必須和第一家店一樣，“絕不能踏出江東區一步”。
這一做法包含了多方面的因素。如果隻想單純地增加門店總數，極端的做法是分散開店，東京一家、神奈川縣一家、琦玉縣一家地在全國範圍内部署加盟店。但是，為了提高小規模便利店的生産效率，不僅要在店面的布局上下功夫，提升顧客的消費興趣，還必須提供合理有效的采購及物流制度，這樣才能靈活地滿足消費者的各種需求。
出于上述考量，到處撒網并不可取，相比分散的“點”，連鎖店更應以“面”的方式覆蓋，在位置上毗鄰現有的門店呈網狀擴展。“火鍋黑馬”巴奴毛肚火鍋在發展直營連鎖時，就是采用了步步為營的城市戰，即在一個城市開多家店，而不是一城一店的跑馬圈地。
這種非常規操作，是有意為之。第一、區域經理管理半徑是8到10家店，再多，就會失控;第二、運輸半徑是200公裡以内。而這兩個半徑決定了，要實現效率最大化，成本最低化，就要密集布局：開店越多，成本越低。
密集布局：三大優勢。在敵強我弱的情況下，毛澤東反對同時把兩個拳頭打向兩個方向，堅持兩個拳頭朝一個方向一同打出的戰略”。
餐飲密集布局，也會衍生出越來越多的優勢，比起撒胡椒面的做法，在一個目标區域内密集布點的戰略更能讓企業受益。1、在一定區域内，提高品牌效應，加深消費者對其的認知度，而認知度又與消費者的信任度挂鈎，能促進消費的意願。2、當店鋪集中在一定範圍時，店與店之間較短的距離能提升物流和配送的效率。也降低管理成本。3、廣告和促銷宣傳更見成效。店鋪如果集中在同一區域，不僅能有效節約物流、人工成本，投放一次促銷活動的影響力和覆蓋率也變得事半功倍。