沒有招牌菜，沒有固定菜單的餐館，仿佛日本漫畫家安倍夜郎的作品《深夜食堂》的現實版。在荷蘭阿姆斯特丹，弗瑞克·尼姆維根（FrekeNimvegen）女士和同伴們把荒誕不經經營成了一個成功的創業樣闆，并登上了福布斯“歐洲30位年齡小于30歲創業者排名榜”。
2014年，弗瑞克和另外3名同伴創辦了名叫“Instock”的餐館，餐館所用的食材都是當天從超市收集的一些賣不出去、即将被扔掉的食物，“我們絕不使用變質的食品，它們隻是被剩下了。”
“我們意識到浪費食物是世界上一個很嚴重的問題。”弗瑞克說。創意來源于她過去工作的經驗。4位創始人原本在荷蘭零售業巨頭阿霍德集團（Ahold）工作，他們發現10%的食物會在零售中浪費掉。實際上“大多數大型超市有很好的訂貨系統，但問題是，任何時候他們都不希望客人看到空空的貨架”。
現在Instock餐廳每天會花上很多時間去當地超市收集食材，再由侍者手寫菜單并解釋給食客。每日翻新的菜單讓在此工作的廚師感覺十分美妙，把熟透了的香蕉打成冰淇淋，将形狀不好看的甘藍夾進漢堡裡，同樣一顆花椰菜可以煮着吃、烤着吃，或者磨成粉然後調作醬汁……“我們一直在嘗試創造既平常又令人驚喜的菜式。”光頭廚師在視頻裡興奮地說道。食客們也表示，等待食物端上桌這個過程伴随着拆禮物般的驚喜。
此外，他們還舉辦了吸引衆多人參加的烹饪、加工保存食品的學習班和講座。餐廳和這些活動和出版的《InStock菜譜》一起，提醒大家共同關注和解決食品浪費的問題。（文|蔣宇謀）