《人間知味》是汪曾祺的一部散文集，以生動自然的筆觸，喚起人們對生活的美好感覺：從四方美食談到生活，一蔬一菜，盈溢鄉愁；一草一木，盡是文化。無論春華秋實，魚蟲鳥獸，還是鬧市見聞，鄉間懷舊，都流動着中國古典韻律和民族特色。他的筆下，流露出人生的幸福感受，噙着中國菜的香，賞着山川江湖的美景，腦海裡，有熟悉的鄉土，在歲月裡随遇而安，在生活中自得其樂。
讀這部散文集，可讀到不同側面的汪曾祺。生活在他的筆下清淡而有滋味，接地氣，生活化，有煙火氣息。通過書中文字可讀出一個随性恬淡的老人，一個明明白白的老人，很閑适地活着，吃吃東西，養花種草，看書繪畫，逛逛古迹，還有什麼樣的生活比這樣的閑散更為美妙？
他對吃的描繪精妙細微。比如他描繪山西人吃醋：幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰座的客人直瞪眼。又如他寫廣東人吃甜食：昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學趨之若鹜。“番薯糖水”即用白薯切塊熬的湯，這有什麼好喝的呢？廣東同學曰：“好嘢！”再如他描寫貴州人吃腥：有一個貴州的年輕女演員上我們劇團學戲，她的媽媽不遠迢迢給她寄來一包東西，是“折耳根”，即魚腥草。她讓我嘗了幾根。這是什麼東西？苦，倒不要緊，它有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了！但那女演員吃得忘乎所以。還有吃苦、吃辣、吃臭的，口味之雜，不一而足。
在汪曾祺看來，中國人在吃這一事情上都頗為精緻講究，就連日常用的食鹽也要分個三六九等，什麼“桃花鹽”“水晶鹽”都要講究個“吳鹽勝雪”。他不去鑽研那些玉盤珍馐，偏要用妙筆盛上一盤盤家常小菜，滿滿道德煙火氣息，卻讓你讀得有滋有味，恨不得邊讀邊撸起袖子下廚按照書上的單子炒上兩盤。他的語言拆開來看都很平常，放在一起，就别有一種韻味。
他的美文便是人們生活的日曆。從人們的口味出發，娓娓道出幾千年的文化傳統，以貼近人心的親切筆調，把人從沉郁貧乏的時光中解放出來，發現日常生活的有趣。《葵·薤》一文中他說：“西紅柿、洋蔥，幾十年前中國還沒有，很多人吃不慣，現在不是也都很愛吃了麼？許多東西，乍一吃，吃不慣，吃吃，就吃出味兒來了。”而“有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃。”兼容并包之德，見仁見智之心，躍然紙上。
有人評價說，他的文字是最有中國味道的文字，将中國人的記憶和心靈，與文化傳統相連。讓經曆世俗波瀾的人們，品嘗種種人生滋味之後，在最平常的一飯一事中，感受生活的樂趣。沈從文認為他“認真而有深度，可愛還是态度。”金庸說他是“滿口噙香中國味的作家。”張兆和則稱：“他的語言爐火純青，已臻化境。”