很多中老年人習慣将蔬菜一泡就是一兩個小時，甚至更長。她們認為蔬菜浸泡的時間越長，清洗得就越幹淨。尤其是農藥，浸泡時間越長就去除得越徹底。其實，這種做法并不科學。
農藥主要有兩類，一類是水溶性的，一類是脂溶性的。一般用水清洗隻能去掉水溶性的農藥殘留，而脂溶性的農藥殘留不會被水洗去。
所以并不是浸泡時間越長就越好，蔬菜長時間浸泡在水裡的時候，水溶性的有機氯和有機磷等農藥就會溶解在水裡，并形成一定的濃度，蔬菜長時間浸泡後，又會在菜葉表面留下一些農藥。
如果長時間浸泡，不僅不會提高清洗效果，還會使水溶性的營養素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等，都可能在長時間浸泡的時候溶解到水裡，最終被丢掉。有研究發現，浸泡15分鐘時蔬菜中的維生素C會損失90%以上。
對于油性(脂溶性)的農藥，在清洗時往水裡加一兩滴食用洗潔精，浸泡幾分鐘後，用清水清洗一兩次，就可去除脂溶性的農藥殘留。經這樣清洗的蔬菜，幾乎能把農藥殘留物全部清洗掉，營養素丢失也不多。