“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”自古以來，羊肉是人們生活中必不可少的一道佳肴。而在京郊昌平就有這麼一家店，以著名的甯夏灘羊為食材制作烤全羊香濃味美，從而家喻戶曉，為人津津樂道。2
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51良辰美景。
2大廳。
3竈台。
4小院。
5古典門洞。
包間裡羊味十足
“萬綠叢中點點紅，玲珑櫻桃掩映中”。北京昌平獨特的氣候賦予了這裡的櫻桃園美麗的景色和櫻桃果香甜的口感。節假日，我們有幸到昌平來體驗櫻桃采摘的樂趣。那一顆顆晶瑩剔透的甜美櫻桃挂滿了枝頭，有的羞澀地藏在櫻桃葉下面，有的隐約地融入櫻桃林之中，有的迎着陽光閃閃發光，嬌豔欲滴，令人垂涎三尺。正商議在哪就餐時，園主介紹說附近有一家香香草烤全羊很是不錯，最适合我們這些家庭遊的遊客消費，于是便欣然前往。
香香草烤全羊在十三陵神道不遠處，位于昌赤路與南澗路交叉口，與我們所在的采摘園舉目相望。這是一家田園風格的餐廳，綠底黃字的招牌挂在木門上很是顯眼。餐廳的大門外是一片很大的菜園子，種着各種蔬菜；園子中零零星星長着蘋果、山楂、鴨梨等水果樹。美麗的姑娘們在園子裡穿梭着采摘，一股自然純樸的田園氣息撲面而來。在園子裡的一角還圈了一塊地，養着雞、鴨、鵝等家禽，後來問老闆才知道，他們的食材大多都來自采摘園，基本上自給自足。怪不得這裡的美食特别清純爽口，總讓人垂涎欲滴，原來一色兒的純天然、無污染。
穿過采摘園，大家在一處民俗風格的影壁前停了下來，原來影壁左側便是香香草烤全羊餐廳了。餐廳坐落在一個簡樸的小院子裡，古樸典雅的門洞，掩不住曆史的風塵，牆角的樹蔭下随風輕搖的秋千，把我們的記憶瞬間帶回到了童年；牆壁上挂着一串串紅紅的燈籠，讓院子裡蕩漾着一股喜慶的氣息；院内高大的樹木遮天蔽日，炎炎夏日，人們仿佛進入了清涼之秋，舒心地在濃蔭下乘涼小憩。日光透過綠色的大傘射進院落，疏密有緻，濃淡相宜，讓院子裡清爽怡人，美不勝收。雖說香香草是田園餐廳，但卻十分整潔雅緻，就連衛生間都燃放着淡淡的檀香，讓遊客一腳踏入便頓覺心曠神怡。看來店主人一定特别注意細節而且品位不凡。
來到院子内，發現院子的左側為小包間，右側是大餐廳，可供多人聚餐。穿過右側大廳是一排包間，此處不僅要比左側的包間大，更招人之處恐怕還在于這些包間的名字，您看有多麼“羊氣”：大旺羊、大吉羊、大順羊……清一色的羊字輩。餐廳的桌椅都是木制的。坐在桌子旁不經意間擡頭仰望，發現頭頂竟是竹編屋頂和竹編燈罩，給人一種古樸天然之感。最最“羊氣”的是，每一處房間内的牆壁上都繪着吉羊圖。
您可能無法想象，很久以前，普通人根本無法吃到烤全羊。中國近代曆史上，隻有達官顯貴們才有權享用，老百姓則是“可遠觀而不能品嘗焉”。而現如今，烤全羊也上了普通百姓的餐桌，不禁讓人感歎。要吃到烤全羊可不能心急，美味的烤全羊需要經過三個小時左右的炙熱翻烤才能烤熟，也幸虧我有先見之明，提前預訂了一隻，這才沒有耽擱時間。
不一會兒，烤全羊就呈現在我們眼前。燒烤的師傅拿開桌子上的翻闆，原來裡面暗藏機關，竟然還有盛放烤全羊的鐵架。這時從嫩嫩的小羊身上散發出一股焦香和烤肉香，那黃燦燦的顔色看着就讓人食欲陡增……這色、這香，如果給香香草打分的話我肯定給滿分。
燒烤的師傅告訴我們，烤熟的小羊在上桌前還要刷上秘制的醬料、紅油、孜然、辣椒面等作料增味，然後還要再烤制一段時間，撒上芝麻才算出爐，為了讓顧客吃上一隻美味上乘的烤全羊，廚師們要忙上好幾個小時。
吃完烤全羊，口渴難耐急想喝口鮮湯爽爽口。老闆想得非常周到，廚房裡已經準備好了涮燙菜的羊雜湯。這鍋羊雜湯也是取自先前點殺的那隻小羊羔！讓我沒有想到的是，香香草不僅烤全羊的味道棒，連羊雜湯的味道和品質也上乘，湯十分鮮美，絲毫不亞于穆斯林餐廳！新鮮的羊肝、羊腦、羊血，把這些都涮到羊雜湯裡去，不僅好吃還很營養。除此之外，香香草的農家菜也很出色，無論新鮮時蔬還是自家柴雞做的菜肴。如果時間充裕的話還可以進行戶外燒烤。
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5烤全羊文化源遠流長
品嘗烤全羊之餘，一個疑問一直萦繞在腦際：烤全羊怎麼來的？為什麼引進北京？如此的美味可有秘方？我在有限的資料中，在與烤羊師傅斷斷續續的攀談中認真細緻地尋找着答案。
真的，說到吃烤全羊，知道它的起源很有必要。烤全羊是清真菜中十分經典的一道菜，色、香、味俱全，風格獨具一格。其曆史淵源可以追溯到很遠。早在人類文明還未發達的時候人們就已經創造了烤全羊。據考古資料證實：在發現河套人牙齒化石的附近地區，發現了古代人類試用火的灰燼，而且還有史料記載。12世紀時期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”，到了13世紀（即元朝時期），肉食方法和飲膳都已有了極大的改進。《樸通事·柳羔羊》中對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳羔羊”，“于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。”不但制作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。
關于烤全羊的來源還有另外一個說法。相傳，清代年間阿古阿拉善盟的汗王娶得了一位美麗的京城格格為妻。有一天，格格說要吃燒鴨子，這可難壞了汗王的廚師，因為阿拉善是内蒙古的半草原半沙漠的幹旱地區，不用說水鴨子，就是旱鴨子也很難找到，可是如果做不成燒鴨子定會引來大禍。聰明的廚師急中生智，找來一隻二歲的小綿羊，按照燒鴨子的制作過程進行烹制。小綿羊挂在烤爐中經過四個小時的烤制後，全身色澤棗紅油亮，形态完整香味四溢，王爺與愛妻見之大喜。食之羊皮酥脆，香醇之極，喝其羊雜湯香辣可口，王爺當即給廚師以重賞。
無論是詳實的史料記載，還是民間的美麗傳說，都從不同角度印證了烤全羊不僅是各族人民非常喜愛的美食，更凝結着一代代烤羊大師們的心血和智慧。這恐怕才是這道美食源遠流長的根本所在。
甯夏灘羊味美樂無窮
品嘗美食是一個極其消耗時間的過程。隻是吃了一隻烤全羊我們就用了一個小時的時間。其間我一直好奇，為何香香草所做的烤全羊味道如此濃郁？便向老闆于昆先生請教。
原來香香草選用的烤羊是甯夏灘羊。甯夏灘羊因在黃河灘和草灘上放養而得名，而那裡幹旱少雨，風大沙多，土壤酸堿度高，牧場的礦物質含量非常豐富，水裡含有一定量的碳酸和硫酸鹽成分。并且牧草種類繁多，其中包括百十餘種中草藥，如甘草、野枸杞、苦豆等都是灘養羊喜食的牧草，因此民間有了甯夏灘羊“喝的是礦泉水，吃的是中草藥”的說法。
經食品研究機構檢測對比發現，甯夏灘羊所含膽固醇和決定羊肉膻味大小的羰基化合物含量要比其它種類的羊要低，而在人體内能夠轉化為氨基酸的雌黃嘌呤的含量很高。得天獨厚的天然地理環境，培養了灘羊獨特的質量，其肉質細嫩、無膻味，味道鮮美、脂肪分布均勻，是國内外公認的好肉羊品種，堪稱“羊中的貴族"！大漠孤煙直，長河落日圓。甯夏灘羊不僅透着濃郁的清香和鮮美，而且蘊含着遊牧民族古老的文化遺韻。
不僅如此，在與于老闆聊天時還了解到，香香草的烤全羊是甯夏頂級烤羊師馬學明師傅在古老香烤的基礎上，融入了與衆不同的烤制方法與滋補養生的現代觀念而獨創的技術。42種中草藥和天然香料科學合理的配比，不但保留了羊肉最原始的香味，而且更大程度提高了羊肉溫補脾胃、祛除濕寒、強健體魄的食療作用。
再三品味香香草烤全羊，終于悟出了其好吃的原因。首先，烤全羊原料本身的質地是最重要的。香香草隻選用60天以内的甯夏灘羊中的羔羊作為原料。其肉質細嫩鮮香，毫無腥膻之味。香香草與甯夏當地的鄉村養殖合作社建立了戰略合作關系，派專人精心挑選符合标準且自然放養的羔羊，經檢疫部門檢驗合格後進入到正規的清真屠宰廠，并嚴格按照伊斯蘭教教規，經阿訇誦經後斷生；再經過5到7小時的排酸後送入零下38℃急凍室進行急凍，裝箱後空運至北京。此過程最大程度保證了原料的新鮮度和食品安全。
其次，炭火是古老烹調的關鍵。遵循古制的香烤流程最能發揮它的天然原味。香香草根據果木與果木木炭等三種炭料不同的燃點，在不同時段對羔羊不同的部位進行烘烤，以達到外酥裡嫩、肉糯脫骨的理想效果。
最後，還有天然香料的精确配比。除了羊本身所具有的香味，有着近20年烤全羊經驗的馬學明師傅對調味料精準的拿捏稱得上是香香草烤全羊的點睛之筆。42種香料化身為三種不同形态的調味料、粉料、水料和油料，極緻美味藏于其中。鹽作為強電解質，會破壞羊肉的細胞膜，使肉質中的水分滲出，失去彈性，口感變老。因此，香香草烤全羊是絕對不腌制的。在烤制過程中，各種香料伴随着烤羊師精妙的刀工絲絲滲入羊肉，使得羊肉酽香無比且雙倍提鮮。
香香草烤全羊經過足足三個小時的文火慢烤，脂肪的油膩早已被火烤得香酥無比，并且氧化成了特殊的美味。在炭火的作用下，羔羊肌肉纖維軟化，飽含水分，釋放出羊肉的鮮味，焦香撲面。健康綠色的原料、純天然的香料以及古制的烤法融合成了精緻古老的西夏美味，讓每一位遊客都能在香香草度過一段輕松愉快的美食體驗時光……
走出烤全羊的美味世界，我們在落日的餘晖中匆匆而歸。路旁兩側的櫻桃樹随風而動，天邊淡淡的白雲漸漸變成了彩霞，香香草也慢慢消逝在後視鏡裡，但烤全羊的香味還在鼻子前遊蕩，久久揮之不去。難忘美味的烤全羊，難忘溫馨的香香草。6
71-2柴雞。
3大門。
4一米陽光。
5花兒盛開。
6烤全羊。
7吉羊圖。