蘆蒿是春天最秀美的蔬菜，翡翠碧綠的莖如線條般流暢，擎起的葉蓋像層層幔帳，細細端詳，甚是眉目清秀、端莊可人。同時蘆蒿也是一種可人的吃食，它的莖和葉可以同食，且鮮香嫩脆。我第一次吃蘆蒿是在南京，是一道清炒蘆蒿，無蔥、無姜、無蒜、無辣椒，十分的清爽、素淨、養眼。從此，我便沒有理由地愛上了蘆蒿，每每想起，便覺得有一種水草氣在彌漫。
蘆蒿，古稱蒌蒿，野生草本，葉似艾，青白色，長數寸，清鮮、脆嫩，由于它的葉子像菊花，所以又别名春菊。每到春風微微吹起的時候，江南一帶的菜園子裡，必然有它的身影。它像小箭似地竄出泥土，密密匝匝地鋪滿了地面。汪曾祺老先生在《大淖記事》中有所記述：“蒌蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做蒌蒿苔子，加肉炒食極清香……”
民間采食野生蘆蒿已有三千多年的曆史，《詩經》中有“呦呦鹿鳴，食野之蒿”“翹翹錯薪，言刈其蒌”句，句中的“蒿”“蒌”均指蘆蒿。之後，蘆蒿作菜的記述在書中經常出現，且評價頗高，《農桑通訣》記述“春二月種，可為常食，秋社前十日種，可為秋菜……實菜中之有異味者。”陸遊還曾留下“小園五畝剪蓬蒿，便覺人間迹可逃”的詩句，來表達自己的心情。
蘆蒿有着一種特殊的香氣，如同芫荽、芹菜之類，有些人是吃不來的，但我卻是百吃不厭。印象最深的一次是從夫子廟一家小酒館走過，招牌上用粉筆寫了幾個字：清炒蘆蒿，字沒規矩，歪歪的很野，卻讓我感到一股春味與水氣，于是遂知味停車。端上來的，是蘆蒿炒豆幹，味道十分的鮮美，可謂活色生香。一邊喝着小酒，一邊品嘗着新鮮的蘆蒿，再加上對面的老房子，那種恍惚的感覺美妙極了，舒坦極了。
蘆蒿葉柔而嫩，清爽可口，吃法多樣，可炒、可涼拌、可做湯、可作餃子餡，也可作火鍋的配菜。最直接的是涼拌，将新鮮的蘆蒿洗淨，下到滾水裡焯一下。焯水的時間有講究，長了會失掉蘆蒿的脆嫩口感，短了又去不淨蘆蒿的野氣。焯過之後滗幹水分，裝入素雅的餐具，光是顔色就讓人垂涎三尺。再點上鹽花、姜末、麻油、香醋，非常的辛香清脆、甘酸爽口。
最喜歡清水蘆蒿，不用任何廚藝，最簡單亦最美味。乍暖還寒的日子，當悠悠的春水慢慢變寬，青青的蘆蒿漸漸散發出濃濃香氣的時候，煮一鍋清水，待到湯水沸騰，投入一把碧油油的蘆蒿，最後加一撮細碎的鹽花調味，便可出鍋了。呷一口空靈清淡的蘆蒿湯，輕輕咬着綠意，齒縫間的芬芳會滲入五髒六腑，腹腔好像溢滿了陽光的田野下蒸騰着的甘醇和鮮香氣息，頓覺心曠神怡。
蘆蒿是一種季節性很強的吃食，有一股子春天的味道，就像是江南的女子，青衣素面，不掩秀色。同時蘆蒿也代表了一種飲食境界，蘇轼有“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”。清歡，是饕餮盛宴後清茶素食，回歸自然的至高境界。最平常普通、作為地地道道百姓菜的蘆蒿，卻成為了“清歡”之上的人生“有味”，這該讓蘆蒿多麼的欣慰啊。
閱賞欄目繪圖鄒春玉