本刊見習記者/尚雍賀
面對辣椒醬行業的亂象叢生，對于消費者來說，安全性是最重要的。
《消費者報道》這次送檢8品牌辣椒醬，着重評價其安全性。綜合油脂、農藥殘留、水分活度與菌落總數等安全指标，告訴消費者如何安全選購及食用辣椒醬。
兩類辣椒醬安全性能比拼
根據智研咨詢集團發布的《2015-2020中國辣醬市場态勢與投資前景報告》顯示，截止到2014年底，中國辣椒醬産量已達480萬噸，消費量為435.4萬噸，市場規模278億元。
面對如此龐大的市場，辣椒醬國家标準卻遲遲沒有發布，現行的有一個農業标準NY/T10702006《辣椒醬》,一個亞洲區域标準CODEXSTAN306R-2011以及三個地方标準。辣椒醬國家标準的缺失，導緻産品參差不齊，價格與款式也是令人眼花缭亂。
本刊這次向第三方檢測機構送檢的8品牌辣椒醬中，陶華碧老幹媽、茂德公、美樂、辣妹子等4款辣椒醬是屬于油辣椒醬。綜合比較，陶華碧老幹媽精制牛肉末豆豉油辣椒和辣妹子辣椒醬猛辣型在4個安全指标上的表現均較佳，而美樂香辣醬因用油質量較差，排名墊底，不被推薦。
而非油辣椒醬中，李錦記桂林風味辣椒醬的安全性較有保障，而花橋牌桂林辣椒醬的菌落總數嚴重“爆表”，安全性較低。（如圖5）
安全第一
每個人的口味不同，對不同品牌辣椒醬的接受程度也随之不同。根據本刊進行的“購買辣椒醬時，您最關注什麼”調查問卷結果中，205名受調查者中，51%的消費者選擇口味，19%選擇安全，13%選擇品牌，13%選擇辣度，4%選擇營養價值、品牌或其他。
本刊此次送檢的8款辣椒醬的辣度，是大多數人能接受的。對于那些“嗜辣如命、無辣不歡”的消費者，可以購買處于中辣水平的辣椒醬，如美樂香辣醬和春光黃燈籠辣椒醬。
在此提醒消費者，好吃固然重要，但安全才是第一位。“建議一定要去超市或連鎖的士多店，選購時要看清楚标簽、成分表、生産日期、是否脹氣、生産廠家、品牌等，最重要的是确認包裝上是否有‘企業食品生産許可’，即QS标識。此外，價格過低的辣椒醬請慎重選擇。”一位食品行業專家告訴本刊記者。
對于有條件的消費者，開瓶後的辣椒醬較為理想的保存方式是密封存放于冰箱中，這可以有效地控制産品的腐敗變質。開啟後，應盡快食用，切不可久置。如果家裡沒有冰箱，可以将密閉的辣椒醬存放在避光通風的地方，切不可開蓋保存。
如果辣椒醬開啟後暫時不食用，可以在瓶中倒入一些食用油，使其與空氣隔絕。
此外，如果放置或者食用辣椒醬的時間較長，消費者可以選擇貨架期内産品安全性較高的辣椒醬，如辣妹子辣椒醬猛辣型、李錦記桂林風味辣椒醬、壇壇鄉剁辣椒等辣椒醬。