第28章
此舉使得新加入味精工業的
味全公司限于原料的供應，在生産及發展上均無法突破。于是味全公司乃改
采花生餅為原料，因花生餅亦同樣能分解出味精的主要成分麸酸，但是含量
較低，需要較大的生産設備，才能達成與同業相同的産量。那時為了提高生
産力，克服技術上的障礙，現在味全公司的最高顧問施純鋈回憶：“公司往
往開會至深夜，散會時已元車可搭，隻好花幾個小時，從二重埔步行回台北，
而黃董事長為了能更有效的解決問題時，特地在工廠裡開辟一個房間，擺一
張行軍床，做為晚上休息之用，以便發生問題時，能速的處理。”，就這樣，
味全味精的市場占有率節節上升，達到味精市場的第一位。
較低，需要較大的生産設備，才能達成與同業相同的産量。那時為了提高生
産力，克服技術上的障礙，現在味全公司的最高顧問施純鋈回憶：“公司往
往開會至深夜，散會時已元車可搭，隻好花幾個小時，從二重埔步行回台北，
而黃董事長為了能更有效的解決問題時，特地在工廠裡開辟一個房間，擺一
張行軍床，做為晚上休息之用，以便發生問題時，能速的處理。”，就這樣，
味全味精的市場占有率節節上升，達到味精市場的第一位。
在
1956年，味全醬油、醬菜罐頭就正式上市了。
正值味全味精銷售量節節上升，遠景無限美好之際，日本協和公司發明
了味精發酵法，此項發明，不僅震撼了日本業界，也刮起台灣産業界一陣旋
風。發酵法一改以往分解法的制造方式，以澱粉或糖類為原料發酵進而制出
味精，其成本較分解法低廉三分之二，因此，台灣的廠商趨之若鹜，急欲與
協和公司進行技術合作。協和公司不僅在日本申請專利，也向台灣标準局辦
妥專利登記，限制其他公司使用發酵法制造味精。當時台灣産業界曾一度協
議大家出資成立一個發酵公司，購買協和發酵法的專利權，共同以發酵法制
造麸酸供應各廠加工，做成各牌制品，但規定出資公司須均分半制品為條件，
味全公司自忖其本身銷售量大，市場占有率高，無法接受這種安排，随即退
出，并思不借外力，全力自己發展發酵法。至此，味全公司實面臨了成敗的
關鍵時期，因為發酵法如果沒有研究成功，甚或研究成功了，而較同業晚一
步，則味全所受的打擊将無法想像。味全公司得力于台大教授蘇遠志及日籍
顧問向上日嘉三郎的協助，研究麸酸發酵的生産問題，并從土壤中分離出能
利用葡萄糖及尿素産生多量麸酸的新菌種，如此方能不與協和公司的專利權
相抵觸。1958年，新的味精發酵法率先研究成功，開創了台灣味精工業的新
紀元，使得味全公司獲得了空前的利益，當時市場占有率高達
60％。從此以
後，台灣的味精工業由以往消耗外彙的工業，轉而成為充分利用島内資源，
賺取外彙的工業之一。
□開創乳業
就在味精要改以發酵法大量生産之際，原台北牧場的經營者，因牧場地
點位于台北市内，不符發展條件，就計劃與味全公司合作，将牧場遷至埔心
經營。當時味全内部有許多人認為投資乳業的時期太早，而持反對的意見。
因為當時國内的乳業非常落後，消費量很低，而且一些經營牧場的業者均表
示，他們養了好幾年的牛，從來沒有賺過錢，再加上市面上進口貨充斥，其
成本較低，尤其發酵工廠要建設，正值需要資金，不宜将資金分散。
可是，味全的黃董事長卻有其獨特的見解，他認為就是因為消費量低，
所以非常具有發展潛力，而且，牛奶的營養價值非常高，含有許多人體不可
或缺的維生素，若一味仰賴國外進口，本身沒有制造能力，對國家、社會都
是一種損失，所以，味全即決定投資乳業，于
1958年成立乳品事業部，從事
乳品之制造及銷售。
剛開始時乳業部門隻有三個人，一個營業所一天隻有.. 1000瓶鮮乳的營業
量，當時的乳業部經理，現任味全公司顧問的汪任之回憶道：“那時候由于
台灣光複不久，人民生活水準不高，乳品市場非常淩亂，各式各樣的替代品
都有，豆奶、米奶..幾乎各種飲料，如果可能的話，都冠上奶的名稱，生
意竟也不惡。我們的鮮奶剛上市時，以.. 2元的價格批發出去，都賣.. 2.5元，
而當時，米奶一碗隻賣 1元，因此，他們常用我們的瓶裝賣.. 2元，有些不知
牛奶滋味的人，就上這個當”。味全公司的副總經理張景涵亦表示：“牛奶
在當時還被一般人視為補品，隻有生病的人才能享受到。”所以銷售量很難
突破，味全公司為克服難關，即積極培養顧客對牛奶的認識，建立良好的推
銷員制度，到經銷店或消費者家裡以教育的方式促銷。因當時沒有冰箱，牛
奶質量的維持更顯困難，必須當天出廠的牛奶當天售完，于是良好的推銷員
及運送制度，就成為味全搶灘緻勝的關鍵。
剛開始時乳業部門隻有三個人，一個營業所一天隻有.. 1000瓶鮮乳的營業
量，當時的乳業部經理，現任味全公司顧問的汪任之回憶道：“那時候由于
台灣光複不久，人民生活水準不高，乳品市場非常淩亂，各式各樣的替代品
都有，豆奶、米奶..幾乎各種飲料，如果可能的話，都冠上奶的名稱，生
意竟也不惡。我們的鮮奶剛上市時，以.. 2元的價格批發出去，都賣.. 2.5元，
而當時，米奶一碗隻賣 1元，因此，他們常用我們的瓶裝賣.. 2元，有些不知
牛奶滋味的人，就上這個當”。味全公司的副總經理張景涵亦表示：“牛奶
在當時還被一般人視為補品，隻有生病的人才能享受到。”所以銷售量很難
突破，味全公司為克服難關，即積極培養顧客對牛奶的認識，建立良好的推
銷員制度，到經銷店或消費者家裡以教育的方式促銷。因當時沒有冰箱，牛
奶質量的維持更顯困難，必須當天出廠的牛奶當天售完，于是良好的推銷員
及運送制度，就成為味全搶灘緻勝的關鍵。
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而在味全建立乳業之初，情況是可能兩條曲線根本沒有交點，也就是說
即使在産乳量少、消費量大的夏天，還是生産過多，則如何處理這過多的牛
奶呢？味全公司最初的做法是将剩餘的牛奶做成加糖煉奶，但煉奶也生産的
過多，銷不完煉奶都積存在倉庫裡，越存越多，過了半年顔色變深，開始凝
固，最徑隻好廉價售給餅乾工廠做餅乾，如此存貨成本，資金積壓成本，再
加上廉售，味全仍蒙受很大的損失。因而勢必要打開一條别的路子，來解決
剩餘牛奶的問題，自行生産糖果與奶粉将是最有效的可行方案。
最初，味全的乳品事業是與日本的明治乳業技術合作，是以利用剩餘牛
奶制造牛奶糖、巧克力等糖果，也自然就從1964年開始與明治制果合作，但
明治欠缺合作的誠意，不管味全在糖果事業是否有盈餘，硬性抽取營業額的
3％，而糖果的市場亦一直未能打開，終于在.. 1965年即終止合作，停止生産
了。而明治乳業也一直不願味全自己進入奶粉市場，不肯把嬰兒奶粉的制造
技術轉移給味全，那時島内的進口奶粉遠比國産的便宜，消費者亦崇拜洋貨，
所以國貨很難開拓市場。1965年時，乳業部就累計虧損達.. 7000萬元，股東
亦紛紛反應，幹脆放棄投資乳業，但是黃董事長還是堅決認為乳業是個值得
努力的方向，還是要經營下去，而在1963年于台中廠正式設立了台灣第一家
奶粉制造廠。但面對收益上的赤字，黃董事長不得已隻好向政府接洽，并表
明除非政府伸以援手，否則由民間企業經營乳業，實在難以為繼。政府終于
通過禁止煉奶與加糖奶粉的進口，以保護國内乳業界。這時，味全公司亦得
以全力開發嬰兒奶粉，經過了十幾年的努力及開發，味全的乳制品迄今占了
公司營業額的.. 60％，銷售淨額為.. 39.6億元，成為味全最重要的生産主力。
黃董事長憑其毅力與耐心，終於在十餘年後得到了預期的成績。
□龍爪鳳翅與護士奇兵
在這次嬰兒奶粉事件之前，味全AG-U在嬰兒奶粉市場上的占有率，達到
50％以上，其如何能由一個國産品牌，在洋貨充斥的市場上，達到這麼高的
占有率，完全是其行銷戰略運用成功。現在再看看當初味全發展嬰兒奶粉時
的情形，自.. 1964年，政府推動自由貿易政策，各國奶粉紛紛引進台灣，市場
十分紊亂，而那時味全的.. AG-U，不僅售價較便宜，質量亦不差，但圃對日。
美的進口貨，由于國人的崇洋心理，對于進口昂貴的嬰兒奶粉（全脂奶粉仍
以進口奶粉的成本較低廉），仍有份盲目的崇拜，而對于AG-U沒有信心，加
以父母親對嬰兒用品特别慎重，不敢輕易嘗試新品牌，同時那時台灣省已在
推行家庭計劃，在“兩個孩子恰恰好”的口号下，嬰兒出生率逐漸減少，家
庭的經濟也變得較為富裕，因此為人父母的莫不希望自己的寶寶吃得好，而
昂貴的進口奶粉在他們眼中，即是代表高質量的奶粉，國産奶粉乃是等而次
之的奶粉，面對這重重的壓力，使.. AG-U的銷售倍感困難。